Peito de Pato Glaceado com Lavanda e Mel com Ervas da Provença
Este prato elegante apresenta peito de pato grelhado na frigideira, dourado até ficar crocante e revestido com um delicado glacê de lavanda e mel. Um toque de Ervas da Provença adiciona um aroma francês, tornando-o uma refeição sofisticada e acessível.
Tempo de preparo
35 min
Dificuldade
Médio
Porções
2
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Riscar a pele do peito de pato em padrão de diamante, com cuidado para não cortar a carne. Temperar ambos os lados generosamente com sal e pimenta.
~5 min - 2
Colocar os peitos de pato com a pele virada para baixo numa frigideira fria e seca. Ligar o fogão em fogo médio-baixo e dourar a gordura por 8-10 minutos, até a pele ficar dourada e crocante. Despejar o excesso de gordura derretida à medida que se acumula.
~10 min - 3
Virar os peitos de pato e dourar o lado da carne por 2-3 minutos para mal passado. Para ao ponto, cozinhar por 4-5 minutos. Usar um termômetro para verificar a temperatura interna: 57°C (135°F) para mal passado, 60°C (140°F) para ao ponto.
~5 min - 4
Retirar os peitos de pato da frigideira e deixá-los descansar numa tábua de corte por pelo menos 5 minutos.
~5 min - 5
Enquanto o pato descansa, aquecer suavemente o mel, os botões de lavanda e as Ervas da Provença numa panela pequena em fogo baixo por 2 minutos, mexendo até combinar. Não ferver.
~2 min - 6
Coar o glacê para remover os botões de lavanda. Misturar a colher de sopa de manteiga até derreter e emulsionar.
~1 min - 7
Fatiar os peitos de pato descansados contra a fibra e regar generosamente com o glacê quente de mel e lavanda.
~2 min
Dicas
- Dourar a gordura do pato lentamente a partir de uma frigideira fria é crucial para obter uma pele crocante. Guarde a gordura de pato derretida para assar batatas mais tarde!
- Certifique-se de usar lavanda de grau culinário. Outros tipos podem ser muito potentes ou ter um perfil de sabor indesejável.