Peito de Pato Glaceado com Yuzu e Capim-limão com Fitas de Daikon em Conserva
Este prato apresenta peito de pato selado em frigideira, coberto com um glacê vibrante e picante de suco de yuzu e capim-limão aromático. É servido ao lado de fitas crocantes e refrescantes de rabanete daikon em conserva, oferecendo um delicioso contraste de textura e sabor.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
480 kcal
Instruções
- 1
Prepare o daikon em conserva: Descasque o rabanete daikon. Usando um descascador de legumes, crie fitas longas e finas do daikon. Em uma tigela pequena, combine o vinagre de arroz, a água, o açúcar granulado e o sal. Bata até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos. Coloque as fitas de daikon em um pote de vidro e despeje o líquido de conserva sobre elas. Adicione os grãos de pimenta preta. Feche o pote e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
~15 min - 2
Prepare o glacê: Pique finamente a parte branca dos talos de capim-limão. Em uma panela pequena, combine o suco de yuzu, o capim-limão picado, o mel e o molho de soja. Leve a fogo baixo a médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por cerca de 5 minutos até engrossar levemente. Reserve.
~10 min - 3
Faça cortes em padrão xadrez na pele do peito de pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere ambos os lados dos peitos de pato generosamente com sal e pimenta.
~5 min - 4
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo na frigideira seca (sem óleo). Cozinhe por 8-10 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante, liberando a maior parte da gordura. Despeje a gordura liberada em um recipiente resistente ao calor (guarde para outros usos).
~10 min - 5
Vire os peitos de pato e sele o outro lado por 2-3 minutos para mal passado. Ajuste o tempo de cozimento com base no seu ponto desejado.
~3 min - 6
Retire os peitos de pato da frigideira e deixe descansar em uma tábua de corte, cobertos frouxamente com papel alumínio, por 5-10 minutos.
~10 min - 7
Enquanto o pato descansa, reaqueça suavemente o glacê de yuzu e capim-limão na panela por 1-2 minutos. Misture o óleo de gergelim.
~2 min - 8
Fatie os peitos de pato descansados em fatias finas contra as fibras.
~5 min - 9
Disponha o peito de pato fatiado nos pratos de servir. Regue generosamente com o glacê morno de yuzu e capim-limão. Sirva imediatamente com um acompanhamento das fitas de daikon em conserva.
Dicas
- Para um pato extra macio, faça cortes profundos na pele, permitindo que a gordura seja liberada com mais eficiência e crie uma pele mais crocante.
- O daikon em conserva pode ser feito um dia antes e armazenado na geladeira, tornando a preparação da refeição mais rápida.
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