Arroz Pegajoso Salgado com Coco, Cogumelos e Chalotas
Uma versão única do tradicional arroz pegajoso doce, esta sobremesa oferece um surpreendente toque umami. Arroz glutinoso mastigável é cozido no vapor com leite de coco e infundido com os sabores terrosos de cogumelos salteados e chalotas caramelizadas.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Enxágue o arroz glutinoso abundantemente em água fria até que a água saia limpa. Deixe o arroz de molho em água limpa por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
- 2
Escorra o arroz demolhado e transfira-o para uma cesta de vapor forrada com gaze ou papel manteiga. Cozinhe o arroz no vapor sobre água fervente por 25-30 minutos, ou até ficar macio e translúcido. Enquanto o arroz cozinha, aqueça suavemente o leite de coco, a água, o açúcar e o sal em uma panela até o açúcar e o sal dissolverem. Não deixe ferver.
~30 min - 3
Assim que o arroz estiver cozido, transfira-o cuidadosamente para uma tigela de mistura. Despeje gradualmente a mistura morna de leite de coco sobre o arroz quente, mexendo delicadamente para combinar. Cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos, permitindo que o arroz absorva o líquido.
~15 min - 4
Enquanto o arroz absorve o leite de coco, corte os cogumelos shiitake em fatias finas e pique as chalotas finamente. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até ficarem macios e dourados, cerca de 7-10 minutos. Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim e cozinhe por mais um minuto.
~15 min - 5
Misture delicadamente a mistura de cogumelos e chalotas salteados ao arroz pegajoso. Misture o coentro fresco picado. Sirva quente.
~5 min
Dicas
- Para um sabor umami mais profundo, use cogumelos shiitake secos que foram reidratados em água morna. Reserve o líquido do demolho e adicione-o à mistura de leite de coco.
- Este prato é melhor servido quente, mas as sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente no micro-ondas ou no fogão.