Cavala Curada com Yuzu e Shiso com Fitas de Daikon em Conserva

Instruções

1. 1

   Prepare a salmoura para conserva combinando vinagre de arroz, água e fatias de gengibre numa panela pequena. Leve a lume brando e deixe infundir por 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

   ~10 min
2. 2

   Descasque o rabanete daikon e use um mandoline para criar tiras finas, semelhantes a fitas. Coloque as fitas de daikon num frasco de vidro.

   ~15 min
3. 3

   Verta a salmoura arrefecida sobre as fitas de daikon, garantindo que ficam totalmente submersas. Sele o frasco e leve ao frigorífico por pelo menos 6 horas, ou preferencialmente durante a noite.

   ~5 min
4. 4

   Seque os filés de cavala com papel de cozinha. Remova quaisquer espinhas remanescentes. Certifique-se de que a pele está presente para esta receita.

   ~5 min
5. 5

   Numa tigela grande, combine o sumo de yuzu, o sal e o açúcar. Mexa até o sal e o açúcar se dissolverem.

   ~3 min
6. 6

   Coloque as folhas de shiso na mistura de yuzu, depois disponha os filés de cavala com a pele para baixo na tigela, garantindo que ficam bem cobertos com a marinada.

   ~2 min
7. 7

   Cubra bem a tigela com película aderente e leve ao frigorífico por 4 a 6 horas, dependendo do quão curado prefere o seu peixe. Vire os filés a meio do processo de cura.

   ~240 min
8. 8

   Após curados, lave suavemente os filés de cavala sob água fria para remover o excesso de líquido de cura e seque-os muito bem.

   ~5 min
9. 9

   Fatie a cavala curada finamente contra o grão.

   ~10 min
10. 10

    Escorra as fitas de daikon em conserva.

    ~2 min
11. 11

    Disponha a cavala curada fatiada em pratos de servir. Guarneça com as fitas de daikon em conserva e polvilhe com sementes de sésamo torradas.

    ~5 min