Mousse de Chocolate Branco com Matcha e Pimenta Sansho e Casca de Yuzu Cristalizada

Instruções

1. 1

   Prepare a casca de yuzu cristalizada: Combine as raspas de yuzu, 50g de açúcar e 50ml de água em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe até que o líquido engrosse e as raspas fiquem translúcidas, cerca de 10-15 minutos. Escorra e espalhe as cascas em papel manteiga para esfriar completamente.

   ~20 min
2. 2

   Derreta o chocolate branco em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo suavemente (método banho-maria), mexendo até ficar liso. Retire do fogo.

   ~5 min
3. 3

   Em uma panela separada, bata as gemas de ovo e 50g de açúcar até obter uma cor clara. Gradualmente, adicione 50ml do creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher (base de creme). Não deixe ferver.

   ~10 min
4. 4

   Misture o pó de matcha e a pimenta sansho na base de creme morna até incorporar completamente e ficar homogêneo. Use uma peneira fina para remover quaisquer grumos, se necessário.

   ~2 min
5. 5

   Incorpore delicadamente a mistura de matcha e creme ao chocolate branco derretido até combinar.

   ~3 min
6. 6

   Em uma tigela limpa, bata o restante de 200ml de creme de leite fresco até formar picos moles. Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de chocolate em duas adições até que não restem listras brancas.

   ~5 min
7. 7

   Coloque a mousse em ramequins individuais usando uma colher ou saco de confeitar. Refrigere por pelo menos 1 hora, ou até firmar.

   ~60 min
8. 8

   Antes de servir, cubra cada mousse com algumas peças da casca de yuzu cristalizada.