Melão Amargo Recheado com Pasta de Camarão Fermentado
Estes delicados rolinhos oferecem uma interação complexa entre a mordida refrescante do melão amargo, o profundo umami da pasta de camarão fermentado e uma doçura sutil que equilibra a experiência. Cada mordida é uma aventura, mostrando os sabores intrincados da culinária do Sudeste Asiático.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
180 kcal
Instruções
- 1
Corte os melões amargos ao meio longitudinalmente e retire as sementes. Branqueie as metades do melão amargo em água salgada fervente por 5 minutos. Mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento e preservar a cor. Escorra e reserve. (10 minutos)
~10 min - 2
Em um pilão (ou processador de alimentos), moa a pasta de camarão fermentado até obter uma pasta fina. (5 minutos)
~5 min - 3
Em uma tigela de mistura, combine a pasta de camarão moída, as chalotas picadas, o alho picado, o gengibre ralado, o açúcar de palma, o suco de limão e o coentro picado. Misture bem para formar o recheio. (10 minutos)
~10 min - 4
Com cuidado, coloque o recheio nas metades branqueadas de melão amargo, garantindo uma distribuição uniforme. (15 minutos)
~15 min - 5
Arrume as metades de melão amargo recheadas em uma cesta de vapor, certificando-se de que não estejam lotadas. Cozinhe no vapor sobre água a ferver por 20-25 minutos, ou até que o melão amargo esteja macio e o recheio cozido. (25 minutos)
~25 min - 6
Retire do vaporizador e deixe esfriar um pouco. Corte cada metade de melão amargo recheado em 2-3 pedaços do tamanho de uma mordida para servir. (5 minutos)
~5 min - 7
Arrume os rolinhos de melão amargo em um prato de servir. (2 minutos)
~2 min
Dicas
- Para reduzir o amargor, você pode salgar as metades do melão amargo e deixá-las descansar por 30 minutos antes de branquear, depois enxágue bem.
- Este prato é melhor servido quente, mas também pode ser apreciado em temperatura ambiente. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Coleções em destaque
Receitas populares
HalalOvos de Codorna Crocantes com Glacê de Tamarindo, Gengibre Cristalizado e Pó de Limão Kaffir
Estes requintados aperitivos em miniatura apresentam ovos de codorna fritos perfeitamente crocantes, cobertos com um glacê de tamarindo picante, oferecendo uma deliciosa interação de sabores doces, azedos e umami. Cada mordida é finalizada com uma pitada de gengibre cristalizado caseiro e pó aromático de limão kaffir para um acabamento perfumado e complexo.
HalalTerrine de Pomelo Glaceado com Tamarindo e Lichias com Crumble de Gengibre Cristalizado
Esta elegante sobremesa apresenta camadas de segmentos doces de pomelo e lichias delicadas, suspensas num glacê de tamarindo subtilmente ácido. Uma cobertura crocante contrastante de gengibre caramelizado adiciona uma deliciosa complexidade textural e aromática.
HalalLicor de Lichia e Osmanthus com Mel Caseiro e Pétalas Cristalizadas
Esta sobremesa etérea apresenta um licor sedoso e delicadamente floral, infundido com a essência doce da lichia e o aroma perfumado das flores de osmanthus, tudo coroado com um crocante cintilante de mel caseiro e pétalas de flores comestíveis cristalizadas. É um deleite sofisticado que captura a essência de jardins floridos e mel dourado.
HalalRolinhos Primavera de Lichia e Confit de Pato com Especiarias
Estes delicados rolinhos primavera oferecem um equilíbrio delicioso entre doce, picante e salgado. Envoltórios crocantes fritos cobrem um rico recheio de confit de pato, acentuado pela doçura sutil da lichia e um toque de pimenta.