Melão Amargo e Ovo de Pato: Pudim Salgado

Instruções

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   Prepare o melão amargo: corte o melão amargo ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Fatie finamente. Em uma tigela, misture o melão amargo fatiado com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 15 minutos. Enxágue bem em água fria e esprema o excesso de umidade. Esta etapa é crucial para reduzir o amargor.

   ~20 min
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   Branqueie o melão amargo: leve uma pequena panela com água para ferver. Adicione o melão amargo preparado e branqueie por 1 minuto. Escorra e mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve.

   ~2 min
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   Prepare a base do pudim: Em uma tigela de mistura, bata os ovos de pato até ficarem levemente batidos. Aqueça suavemente o caldo de frango em uma panela (não ferva). Bata o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar de palma no caldo morno até dissolver. Deixe o caldo esfriar um pouco.

   ~5 min
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   Combine os ingredientes do pudim: Adicione gradualmente o caldo ligeiramente resfriado aos ovos de pato batidos. Misture o alho picado e as fatias de melão amargo branqueadas. Passe a mistura por uma peneira fina em uma tigela limpa para garantir um pudim liso.

   ~3 min
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   Cozinhe o pudim no vapor: despeje a mistura de pudim peneirada em quatro ramequins individuais. Cubra cada ramequim firmemente com papel alumínio para evitar que a condensação pingue no pudim.

   ~1 min
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   Arrume os ramequins em uma cesta de vapor, certificando-se de que não estejam se tocando. Cozinhe no vapor em fogo médio por 30-40 minutos, ou até que os pudins estejam firmes, mas ainda com uma leve oscilação no centro. Para verificar se estão prontos, insira um palito; ele deve sair quase limpo.

   ~40 min
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   Finalize e sirva: retire cuidadosamente os ramequins do vapor. Regue cada pudim com algumas gotas de óleo de gergelim e decore com coentro fresco. Sirva imediatamente.

   ~2 min