Ramen de Melão Amargo e Confit de Pato

Instruções

1. 1

   Prepare o confit de pato: Apare o excesso de gordura das coxas de pato. Em uma tigela, misture o sal, os grãos de pimenta preta, o tomilho e o alho amassado. Esfregue essa mistura por toda a parte externa das coxas de pato. Coloque as coxas de pato em um prato raso, cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas (até 48 horas) para curar.

   ~30 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 150°C. Enxágue bem as coxas de pato em água fria para remover a mistura de cura. Seque com papel toalha. Coloque as coxas de pato em um refratário próprio para forno, apenas grande o suficiente para contê-las. Despeje a gordura de pato sobre as coxas de pato, garantindo que estejam completamente submersas. Cubra bem com papel alumínio. Cozinhe no forno pré-aquecido por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso.

   ~180 min
3. 3

   Enquanto o pato está confitando, prepare o melão amargo. Corte os melões amargos ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e a parte branca com uma colher. Fatie finamente. Branqueie as fatias de melão amargo em água fervente com sal por 1 minuto, depois mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento e preservar sua cor verde vibrante. Escorra bem.

   ~15 min
4. 4

   Prepare o caldo de ramen: Em uma panela grande, combine o caldo de galinha, o pó de dashi, o molho de soja, o mirin, o gengibre fatiado e o anis estrelado. Leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar suavemente por pelo menos 30 minutos para infundir os sabores.

   ~30 min
5. 5

   Quando o pato estiver cozido, retire-o da gordura de pato usando uma escumadeira. Reserve a gordura de pato para outros usos. Desfie a carne de pato dos ossos, descartando a pele e os ossos. Você pode dourar a carne de pato desfiada em uma frigideira quente, se desejar, mas não é essencial.

   ~10 min
6. 6

   Coe o caldo de ramen através de uma peneira fina em uma panela limpa, descartando os sólidos. Mantenha o caldo quente.

   ~5 min
7. 7

   Cozinhe o macarrão de ramen de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem.

   ~5 min
8. 8

   Monte o ramen: Divida o macarrão de ramen cozido entre quatro tigelas de servir fundas. Despeje o caldo quente sobre o macarrão. Cubra generosamente com o confit de pato desfiado e as fatias de melão amargo branqueadas. Decore com cebolinha fatiada finamente e sementes de gergelim torradas.

   ~5 min