Rolinhos de Melão Amargo com Barriga de Porco
Barriga de porco fatiada finamente é frita em wok até ficar crocante, depois combinada com melão amargo tenro e levemente amargo. Esses ingredientes são então enrolados em delicados rolinhos, oferecendo uma complexa interação de sabores salgados, amargos e umami.
Tempo de preparo
40 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
320 kcal
Instruções
- 1
Fatie a barriga de porco finamente, com cerca de 0.4 mm de espessura. Pique o alho e o gengibre. Corte o melão amargo ao meio longitudinalmente, retire as sementes e depois fatie finamente.
~10 min - 2
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em um wok em fogo médio-alto. Adicione a barriga de porco e frite até dourar e ficar crocante. Retire a barriga de porco com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura renderizada no wok.
~8 min - 3
Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal ao wok, se necessário. Adicione o alho e o gengibre picados, frite até perfumar (cerca de 30 segundos).
~1 min - 4
Adicione o melão amargo fatiado ao wok. Frite por 3-4 minutos até ficar levemente macio. Tempere com sal e açúcar.
~5 min - 5
Retorne a barriga de porco crocante ao wok. Adicione o molho de soja e o vinho Shaoxing. Frite por mais 1-2 minutos para combinar os sabores.
~2 min - 6
Regue com óleo de gergelim e dê uma última mexida. A mistura deve estar úmida, mas não aguada.
~1 min - 7
Arrume cuidadosamente a mistura em rolinhos pequenos e compactos em um prato de servir. Pode ser necessário pressionar suavemente com hashis para formá-los.
~5 min
Dicas
- Para reduzir o amargor do melão, mergulhe o melão amargo fatiado em água salgada por 15-20 minutos antes de cozinhar, depois enxágue bem.
- Sirva imediatamente para obter a melhor textura e sabor. A barriga de porco crocante perderá sua crocância se ficar parada por muito tempo.