Refogado de Melão de São Caetano com Camarão e Tofu Fermentado
Este prato destaca o perfil amargo único do melão de São Caetano fresco, equilibrado pela profundidade salgada do tofu fermentado e camarões suculentos. É um deleite textural, com o melão crocante-macio contrastando com o camarão suculento e o molho cremoso e rico em umami.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
280 kcal
Instruções
- 1
Corte o melão de São Caetano ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e a parte branca interna. Corte o melão em fatias finas. Numa tigela, misture as fatias de melão de São Caetano com 1 colher de sopa de sal e deixe repousar por 15 minutos. Enxágue bem e esprema o excesso de água.
~15 min - 2
Numa tigela pequena, amasse os cubos de tofu fermentado com um garfo até obter uma pasta lisa. Adicione o molho de soja, o óleo de sésamo e o açúcar. Misture bem para criar o molho.
~5 min - 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio-alto. Adicione o alho picado e o gengibre ralado e salteie até perfumar, cerca de 30 segundos.
~1 min - 4
Adicione os camarões à frigideira e salteie até ficarem rosados e quase cozidos, cerca de 2-3 minutos.
~3 min - 5
Adicione o melão de São Caetano preparado à frigideira. Salteie por 3-4 minutos, ou até o melão ficar macio e crocante.
~4 min - 6
Despeje o molho de tofu fermentado preparado sobre a mistura. Adicione 50 ml de água e misture bem para combinar. Cozinhe por mais 2-3 minutos, permitindo que o molho engrosse e cubra os ingredientes.
~3 min - 7
Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva quente com arroz branco cozido no vapor.
Dicas
- Salgar e espremer o melão de São Caetano é crucial para reduzir o seu amargor. Também pode escaldá-lo em água a ferver por um minuto para suavizar ainda mais o sabor.
- Sirva este prato com arroz branco cozido no vapor para ajudar a absorver o molho rico e complementar as notas amargas.