Bacalhau Negro Glaceado com Missô e Aspargos com Yuzu Kosho
Bacalhau negro tenro e em lascas é marinado em um glacê de missô branco doce e saboroso, depois grelhado à perfeição. É servido ao lado de lanças de aspargos vibrantes temperadas com um yuzu kosho brilhante e picante. Este prato oferece um belo equilíbrio de umami rico e notas cítricas refrescantes.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Em uma tigela grande, bata o missô branco, o saquê, o mirin e o açúcar até obter uma mistura bem combinada para criar a marinada.
~5 min - 2
Adicione os filés de bacalhau negro à marinada, garantindo que cada peça esteja coberta. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas, para permitir que o peixe marine.
~30 min - 3
Pré-aqueça o grelhador para a configuração alta. Forre uma assadeira com papel manteiga.
~2 min - 4
Enquanto o grelhador aquece, prepare os aspargos. Retire as pontas lenhosas das lanças de aspargos.
~3 min - 5
Em uma tigela pequena, misture o yuzu kosho e o óleo de gergelim. Misture os aspargos com esta mistura, depois tempere com sal e pimenta. Arrume os aspargos temperados de um lado da assadeira preparada.
~5 min - 6
Retire o bacalhau negro marinado da geladeira. Coloque os filés de peixe do outro lado da assadeira, ao lado dos aspargos.
~1 min - 7
Coloque a assadeira sob o grelhador. Grelhe por 6-10 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e o glacê esteja caramelizado e ligeiramente dourado. Fique de olho no peixe, pois os grelhadores podem variar em intensidade.
~8 min - 8
Os aspargos devem estar tenros e crocantes neste ponto. Se precisar de mais tempo, retire o peixe e continue grelhando os aspargos por mais alguns minutos.
- 9
Sirva o bacalhau negro glaceado com missô imediatamente com os aspargos com yuzu kosho.
Dicas
- Para um sabor mais profundo, você pode marinar o bacalhau negro por até 4 horas na geladeira. No entanto, tome cuidado para não marinar por muito tempo, pois o missô pode começar a 'cozinhar' o peixe.
- Se você não tiver bacalhau negro, outros peixes brancos firmes como alabote ou robalo podem ser substituídos, mas ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.