Mini Tortas de Gordura de Pato e Lichia Umami

Instruções

1. 1

   Prepare a massa: Em um processador de alimentos, pulse a farinha e o sal. Adicione a gordura de pato gelada e pulse até a mistura parecer migalhas grossas. Adicione gradualmente a água gelada, pulsando até a massa se juntar. Aqueça o forno a 190°C. Lubrifique levemente uma forma de mini tortas com 12 cavidades.

   ~5 min
2. 2

   Forme a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
3. 3

   Prepare o recheio: Fatie finamente as cebolas roxas e pique finamente o gengibre.

   ~10 min
4. 4

   Aqueça 1 colher de sopa de gordura de pato (ou óleo vegetal) em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas roxas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente caramelizadas, cerca de 15-20 minutos.

   ~20 min
5. 5

   Adicione o gengibre picado, o molho de soja, o açúcar mascavo e a pimenta do reino à frigideira. Cozinhe por mais 5 minutos até as cebolas estarem bem caramelizadas e o molho ter engrossado ligeiramente.

   ~5 min
6. 6

   Pique grosseiramente as lichias e misture-as à mistura de cebola. Retire do fogo e deixe esfriar.

   ~2 min
7. 7

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Lubrifique levemente uma forma de mini tortas com 12 cavidades.

8. 8

   Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 2 mm de espessura. Corte círculos para caber nas formas de mini tortas.

   ~7 min
9. 9

   Pressione os círculos de massa nas formas de mini tortas. Coloque o recheio de cebola e lichia resfriado em cada concha de massa.

   ~5 min
10. 10

    Asse por 20-25 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio borbulhante.

    ~25 min
11. 11

    Deixe as mini tortas esfriarem na forma por alguns minutos antes de removê-las cuidadosamente para uma grade para esfriar completamente.

    ~10 min