Peito de Pato com Glacê de Miso, Pilaf de Arroz Proibido com Infusão de Açafrão e Pérolas de Gengibre Cristalizado

Instruções

1. 1

   Prepare o glacê de miso: Em uma tigela pequena, misture a pasta de miso, o mirin, o mel, o molho de soja e o vinagre de arroz. Reserve.

   ~5 min
2. 2

   Faça cortes em losango na pele do pato, tendo cuidado para não cortar a carne. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.

   ~5 min
3. 3

   Para as pérolas de gengibre cristalizado: Fatie finamente o gengibre cristalizado. Em uma panela pequena, combine o açúcar e a água. Leve para ferver e cozinhe até engrossar ligeiramente. Adicione o gengibre cristalizado fatiado e cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve em papel manteiga para esfriar e endurecer.

   ~20 min
4. 4

   Prepare o pilaf de arroz proibido: Lave o arroz proibido em água fria. Em uma panela média, aqueça uma colher de sopa de óleo neutro em fogo médio. Pique finamente a chalota e o alho e refogue até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz proibido lavado e doure por 1-2 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Infusione o açafrão: Deixe os fios de açafrão em infusão em 1/4 de xícara de caldo de legumes morno por 10 minutos. Adicione o restante do caldo de legumes à panela com o arroz. Misture o caldo com infusão de açafrão. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos, ou até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.

   ~40 min
6. 6

   Enquanto o arroz cozinha, sele o peito de pato: Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo na frigideira fria. Cozinhe por 8-10 minutos, ou até que a pele fique bem dourada e crocante. Descarte o excesso de gordura à medida que ela derrete.

   ~10 min
7. 7

   Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2-3 minutos. Transfira os peitos de pato para uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele generosamente com o glacê de miso preparado.

   ~3 min
8. 8

   Asse o pato em forno pré-aquecido a 200°C por 6-8 minutos para mal passado, ou até atingir o ponto desejado. Use um termômetro para verificar a temperatura interna (57°C para mal passado).

   ~8 min
9. 9

   Deixe os peitos de pato descansarem por 5-10 minutos antes de fatiar.

   ~10 min
10. 10

    Solte o pilaf de arroz proibido com um garfo. Misture o gengibre fresco finamente ralado.

    ~2 min
11. 11

    Para servir, coloque uma porção generosa de arroz proibido com infusão de açafrão em cada prato. Fatie os peitos de pato descansados e arrume-os sobre o arroz. Decore com as pérolas de gengibre cristalizado.

    ~5 min