Taiyaki de Miso-Caramelo com Sorvete de Gergelim Preto Salgado

Instruções

1. 1

   Para o sorvete de gergelim preto salgado: Torrar as sementes de gergelim preto até ficarem perfumadas. Deixar esfriar, depois moer em um processador de alimentos até formar uma pasta. Adicionar o açúcar de confeiteiro e o sal, processar brevemente. Em uma panela, aquecer o creme de leite fresco e o leite até começar a ferver. Bater as gemas com o açúcar granulado em uma tigela até ficarem pálidas. Temperar a mistura de ovos com o creme quente, depois retornar à panela e cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar (estágio de nappé). Coar para uma tigela limpa. Misturar a pasta de gergelim preto moída e o extrato de baunilha. Resfriar completamente. Bater em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Congelar até firmar.

   ~45 min
2. 2

   Para o glacê de missô-caramelo: Em uma panela seca, derreter o açúcar mascavo claro em fogo médio até caramelizar. Incorporar cuidadosamente a manteiga derretida e a pasta de missô branco, mexendo até ficar homogêneo. Adicionar gradualmente o creme de leite fresco, mexendo até bem combinado. Ferver suavemente por 2-3 minutos até engrossar ligeiramente. Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco.

   ~15 min
3. 3

   Para os waffles de taiyaki: Em uma batedeira, bater os ovos e o açúcar granulado até ficarem leves e fofos. Adicionar gradualmente o leite e a manteiga derretida, misturando até combinar. Em uma tigela separada, misturar a farinha e uma pitada de sal. Adicionar gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes líquidos, misturando apenas até combinar. Não misture em excesso.

   ~10 min
4. 4

   Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte levemente com manteiga e enfarinhe formas de tortinha ou moldes individuais de taiyaki. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de massa em cada molde, espalhando uniformemente. Asse por 10-12 minutos, ou até dourar e cozinhar por completo.

   ~12 min
5. 5

   Assim que os waffles estiverem assados, pincele-os imediatamente generosamente com o glacê morno de missô-caramelo. Deixe esfriar em uma grade por cerca de 5 minutos, permitindo que o glacê se estabeleça ligeiramente.

   ~5 min
6. 6

   Para servir, coloque um waffle de taiyaki quente e glaceado em um prato. Cubra com uma colher generosa de sorvete de gergelim preto salgado. Regue com o restante do glacê de missô-caramelo.