Bacalhau Negro Glaceado com Miso, Risoto de Açafrão e Couve de Bruxelas Crocante
Este prato apresenta delicados filés de bacalhau negro marinados em um glace de miso agridoce e salgado, selados na frigideira até ficarem escamosos e perfeitos. É servido ao lado de um risoto cremoso e aromático de açafrão e finalizado com couve de Bruxelas crocante e frita no ar para contraste textural.
Tempo de preparo
60 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Em uma tigela, misture a pasta de miso, o mirin, o saquê e o óleo de gergelim para criar a marinada. Coloque os filés de bacalhau negro na marinada, garantindo que estejam bem revestidos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
~5 min - 2
Enquanto o peixe marina, prepare o açafrão, deixando os fios em infusão em 2 colheres de sopa de caldo de legumes morno.
~5 min - 3
Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
~4 min - 4
Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos até que as bordas dos grãos pareçam ligeiramente translúcidas.
~2 min - 5
Despeje o vinho branco seco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz.
~3 min - 6
Adicione gradualmente o caldo de legumes morno, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo deve levar cerca de 18-20 minutos. Misture o caldo infundido com açafrão.
~20 min - 7
Enquanto o risoto cozinha, pré-aqueça sua fritadeira de ar a 200°C (400°F). Misture a couve de Bruxelas cortada ao meio com a colher de sopa restante de azeite, sal e pimenta. Disponha em uma única camada na cesta da fritadeira de ar.
~5 min - 8
Frite a couve de Bruxelas no ar por 10-12 minutos, agitando a cesta na metade do tempo, até que estejam crocantes e macias.
~12 min - 9
Quando o risoto estiver cremoso e al dente, misture o queijo parmesão ralado e a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido.
~2 min - 10
Retire o bacalhau negro da marinada, reservando qualquer excesso de marinada. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Sele os filés de bacalhau, com a pele para baixo, se aplicável, por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos e escamosos. Pincele com a marinada reservada durante o último minuto de cozimento.
~8 min - 11
Para servir, coloque uma porção generosa de risoto de açafrão em cada prato. Cubra com um filé de bacalhau negro glaceado com miso e uma porção de couve de Bruxelas crocante.
Dicas
- Para a couve de Bruxelas mais crocante, certifique-se de que estejam secas antes de misturar com azeite e fritar no ar. Evite lotar a cesta da fritadeira de ar.
- O bacalhau negro também pode ser assado em uma assadeira forrada com papel manteiga a 200°C (400°F) por cerca de 10-12 minutos, dependendo da espessura, se você não tiver uma fritadeira de ar.
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