Salmão Glaceado com Miso e Arroz Negro com Alho Negro
Este prato apresenta filetes de salmão suculentos revestidos com um glace de miso salgado e levemente adocicado, selados na frigideira até ficarem perfeitos. É servido ao lado de arroz negro (arroz proibido) com notas de alho negro para uma refeição verdadeiramente única inspirada na culinária japonesa. As texturas contrastantes e os sabores ricos tornam este um jantar elegante, mas acessível.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Médio
Porções
2
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Lave o arroz negro em água fria até que a água saia limpa. Em uma panela, combine o arroz lavado, 1,75 xícaras de água e 0,25 colher de chá de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, ou até que a água seja absorvida.
~28 min - 2
Enquanto o arroz cozinha, prepare o glace de miso. Em uma tigela pequena, misture a pasta de miso branco, o mirin, o molho de soja, o mel e o óleo de sésamo até obter uma mistura homogênea. Pique finamente os dentes de alho negro e adicione-os à mistura de miso, mexendo para combinar.
~5 min - 3
Seque os filetes de salmão com papel toalha. Pincele metade do glace de miso generosamente sobre o topo de cada filete de salmão.
~1 min - 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os filetes de salmão glaceados, com a pele para baixo (se aplicável), na frigideira quente.
~2 min - 5
Doure o salmão por 4-5 minutos até que a pele esteja crocante e dourada. Vire o salmão e pincele o restante do glace de miso sobre o lado dourado. Cozinhe por mais 3-4 minutos, ou até que o salmão esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo. Tenha cuidado para não queimar o glace.
~8 min - 6
Assim que o arroz estiver cozido, solte-o com um garfo. Sirva o salmão glaceado com miso imediatamente sobre uma cama do arroz negro com alho negro.
~1 min
Dicas
- Para um impulso extra de sabor, você pode grelhar o salmão nos últimos um ou dois minutos de cozimento para caramelizar ainda mais o glace. Observe atentamente para evitar queimar.
- O arroz negro sobrando pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Ele aquece bem e é delicioso por si só ou como acompanhamento.