Salmão Glaceado com Miso e Bolinhos de Arroz Crocantes
Este prato apresenta salmão escamoso, selado na frigideira, coberto com um glace salgado e doce de miso, servido sobre bolinhos de arroz dourados e crocantes. A combinação de peixe macio e arroz crocante cria uma textura deliciosa e uma experiência umami profundamente satisfatória, perfeita para o almoço.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Médio
Porções
2
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, misture a pasta de miso, o mirin, o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim para criar o glace de miso. Reserve.
~5 min - 2
Seque os filés de salmão com papel toalha. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
~2 min - 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
~2 min - 4
Coloque o arroz de sushi cozido em uma tigela. Molde delicadamente o arroz em dois bolinhos compactos, com cerca de 7.5 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Você pode umedecer levemente as mãos para evitar que grude.
~10 min - 5
Adicione os bolinhos de arroz à frigideira quente e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Retire da frigideira e reserve.
~10 min - 6
Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal na mesma frigideira em fogo médio-alto.
~1 min - 7
Coloque os filés de salmão, com a pele para baixo (se aplicável), na frigideira quente. Sele por 3-4 minutos até a pele ficar crocante.
~4 min - 8
Vire os filés de salmão e pincele generosamente o topo com o glace de miso. Cozinhe por mais 3-5 minutos, ou até o salmão estar cozido e o glace caramelizado. Regue com mais glace, se desejar.
~5 min - 9
Para servir, coloque um bolinho de arroz crocante em cada prato. Cubra com um filé de salmão glaceado com miso e polvilhe com cebolinha fatiada.
~1 min
Dicas
- Para bolinhos de arroz extra crocantes, certifique-se de que o arroz de sushi esteja relativamente seco antes de formar os bolinhos. Você pode até torrar levemente os bolinhos de arroz em uma frigideira seca antes de adicionar o óleo.
- Não sobrecarregue a frigideira ao cozinhar o salmão e os bolinhos de arroz. Cozinhe em lotes, se necessário, para garantir um dourado e cozimento uniformes.