Mousse de Chocolate com Grãos de Cacau Defumados

Instruções

1. 1

   Torre suavemente os nibs de cacau em uma caçarola média e seca em fogo baixo por 3-4 minutos até ficarem perfumados. Retire do fogo e reserve.

   ~5 min
2. 2

   Na mesma caçarola, combine 120 ml de creme de leite fresco e o açúcar granulado. Aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver e o creme ficar morno, mas não fervendo.

   ~5 min
3. 3

   Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo até ficarem amarelo pálido.

   ~1 min
4. 4

   Tempere lentamente as gemas de ovo, adicionando gradualmente cerca de metade da mistura de creme morno às gemas enquanto bate. Despeje a mistura temperada de gemas de volta na caçarola com o creme restante.

   ~2 min
5. 5

   Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo constantemente com um batedor de arame, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 5-7 minutos). Não ferva.

   ~7 min
6. 6

   Retire do fogo e misture o chocolate amargo sem açúcar e o extrato de baunilha até derreterem completamente e ficarem lisos. Misture os nibs de cacau torrados e o sal.

   ~2 min
7. 7

   Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela limpa para remover quaisquer pedacinhos de ovo cozido ou nibs de cacau maiores, se desejar uma textura mais suave.

   ~1 min
8. 8

   Em outra tigela, bata os 120 ml restantes de creme de leite fresco até formar picos médios.

   ~3 min
9. 9

   Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de chocolate usando uma espátula até que esteja apenas combinado e sem riscos.

   ~2 min
10. 10

    Divida a mousse em 4 ramequins e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.