Mousse de Chocolate com Gochujang e Crisps de Gengibre Cristalizado

Instruções

1. 1

   Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo até ficar liso. Reserve para esfriar um pouco.

   ~5 min
2. 2

   Em uma panela, aqueça suavemente 100 ml de creme de leite fresco com o gochujang até começar a ferver. Mexa continuamente para garantir que o gochujang esteja totalmente incorporado. Retire do fogo.

   ~10 min
3. 3

   Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo com 50 g de açúcar granulado até obter uma mistura pálida e ligeiramente espessa.

   ~3 min
4. 4

   Amoleça gradualmente a mistura de gemas despejando lentamente o creme de gochujang quente sobre ela, enquanto mexe constantemente. Despeje a mistura temperada de volta na panela.

   ~2 min
5. 5

   Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo constantemente com um batedor de arame, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 8-10 minutos). Não deixe ferver.

   ~10 min
6. 6

   Retire o creme do fogo e passe por uma peneira fina para a tigela com o chocolate derretido. Adicione o extrato de baunilha. Mexa até ficar liso e emulsionado.

   ~3 min
7. 7

   Em uma tigela limpa, bata os 150 ml restantes de creme de leite fresco até formar picos moles.

   ~5 min
8. 8

   Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de chocolate e gochujang até que não restem riscos. Tenha cuidado para não misturar em excesso.

   ~3 min
9. 9

   Coloque a mousse em taças de servir com uma colher ou saco de confeitar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.

10. 10

    Enquanto a mousse gela, prepare os crisps de gengibre cristalizado. Descasque o gengibre fresco e fatie-o bem fino (cerca de 1 mm de espessura).

    ~15 min
11. 11

    Em uma panela pequena, combine 100 g de açúcar granulado e 50 ml de água. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver.

    ~5 min
12. 12

    Adicione as fatias finas de gengibre à calda de açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que as fatias de gengibre fiquem translúcidas e a calda tenha engrossado consideravelmente.

    ~20 min
13. 13

    Usando um garfo ou pinça, retire cuidadosamente as fatias de gengibre da calda e coloque-as em uma única camada em assadeiras forradas com papel manteiga. Deixe secar e ficar crocante por pelo menos 1 hora, ou até ficar quebradiço.

    ~60 min
14. 14

    Assim que a mousse estiver firme e os crisps de gengibre estiverem quebradiços, cubra cada porção de mousse com alguns crisps de gengibre cristalizado pouco antes de servir.

    ~1 min