Mousse de Cogumelos Defumados e Alho Negro com Nectarina Glaceada com Miso
Esta sobremesa de vanguarda oferece uma profunda experiência umami, misturando a profundidade terrosa de cogumelos shiitake defumados com a complexidade doce e fermentada do alho negro. Um sussurro de miso adiciona um contraponto salgado à mousse luxuosa, lindamente contrastado por uma nectarina caramelizada e glaceada.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Defume os cogumelos shiitake: Coloque os cogumelos em um prato raso. Carregue a pistola de fumaça com lascas de madeira de nogueira e defume os cogumelos por 15 minutos, garantindo que estejam bem cobertos de fumaça. Deixe descansar por 30 minutos, ainda cobertos, para absorver o sabor. (0 minutos de tempo ativo).
~45 min - 2
Prepare a base da mousse: Pique finamente os cogumelos defumados. Em um processador de alimentos, combine os cogumelos defumados picados, os dentes de alho negro e 100ml do creme de leite fresco. Processe até ficar bem liso.
~5 min - 3
Hidrate o agar-agar: Em uma panela pequena, misture o agar-agar em pó e a água. Deixe descansar por 5 minutos para hidratar.
~5 min - 4
Cozinhe o agar-agar: Aqueça a mistura de agar-agar em fogo médio, mexendo constantemente, até ferver vigorosamente. Ferva por 1 minuto. Retire do fogo.
~2 min - 5
Combine os ingredientes da mousse: Incorpore delicadamente a mistura de agar-agar hidratado ao purê de cogumelos e alho negro. Bata os 100ml restantes de creme de leite fresco até formar picos moles. Incorpore o creme batido à mistura de cogumelos até combinar levemente. Tempere com uma pitada de sal.
~10 min - 6
Refrigere a mousse: Despeje a mousse em taças individuais ou ramequins. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.
~120 min - 7
Prepare as nectarinas glaceadas com miso: Corte as nectarinas ao meio e retire o caroço. Em uma tigela pequena, misture a pasta de miso e o xarope de bordo. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.
~5 min - 8
Glaceie as nectarinas: Coloque as metades de nectarina com o lado cortado para baixo na frigideira. Cozinhe por 3-4 minutos até caramelizar levemente. Vire e pincele o lado cortado com o glace de miso e xarope de bordo. Cozinhe por mais 2-3 minutos até ficarem macias e glaceadas.
~7 min - 9
Sirva: Assim que a mousse estiver firme, cubra cada porção com uma metade de nectarina glaceada com miso. Sirva imediatamente.
~1 min
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, você pode selar levemente os cogumelos defumados em uma frigideira antes de fazer o purê.
- As nectarinas glaceadas com miso podem ser servidas quentes ou em temperatura ambiente. Se servir frias, podem ser preparadas algumas horas antes e guardadas na geladeira.
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