Mousse de Figo com Mel Salgado e Crumble de Pistache
Uma sofisticada sobremesa mediterrânea com uma mousse rica e aveludada, infundida com os sabores complexos de mel salgado e figos doces. Coberta com um crumble crocante e salgado de pistache, esta sobremesa oferece um contraste delicioso de texturas e um perfil agridoce sofisticado.
Tempo de preparo
60 min
Dificuldade
Médio
Porções
6
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Em uma panela média, combine os figos secos e 120 ml de água. Leve para ferver em fogo médio, depois tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que os figos estejam bem macios. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
~15 min - 2
Enquanto os figos cozinham, hidrate a gelatina espalhando os 2 colheres de chá de gelatina em pó sobre 30 ml de água fria em uma tigela pequena. Deixe descansar por 5 minutos.
~5 min - 3
Na mesma panela (depois de escorrer qualquer líquido em excesso dos figos), adicione o mel e 0.5 colher de chá de sal marinho. Mexa em fogo baixo até o mel aquecer. Adicione os figos amolecidos à panela e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar ligeiramente.
~5 min - 4
Transfira a mistura de figos e mel para um processador de alimentos e bata até ficar completamente homogêneo. Adicione a gelatina hidratada à mistura morna de figos e bata até dissolver completamente.
~3 min - 5
Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco com uma batedeira elétrica até formar picos médios. Incorpore delicadamente cerca de um terço do creme batido à mistura de figos para clareá-la, depois incorpore o restante do creme batido até que esteja apenas combinado. Tenha cuidado para não misturar demais.
~10 min - 6
Divida a mousse igualmente entre 6 ramequins. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.
~120 min - 7
Enquanto a mousse está esfriando, prepare o crumble de pistache. Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
~5 min - 8
Em um processador de alimentos, pulse os pistaches até ficarem grosseiramente picados. Adicione a farinha de trigo, a manteiga derretida, o açúcar granulado e uma pitada de sal marinho extra. Pulse até a mistura parecer uma farofa grossa.
~3 min - 9
Espalhe a mistura do crumble uniformemente na assadeira preparada. Asse por 10-12 minutos, ou até dourar e perfumar. Deixe esfriar completamente.
~12 min - 10
Antes de servir, polvilhe generosamente o crumble de pistache resfriado sobre a mousse de figo firme. Sirva imediatamente.
Dicas
- Para um sabor de figo mais intenso, use figos secos da variedade Black Mission. Se seus figos estiverem muito secos, você pode precisar adicionar uma ou duas colheres de sopa de água extra na etapa 1.
- O crumble de pistache pode ser feito um dia antes e armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente.