Ninhos Crocantes de Ouriço-do-Mar com Enguia Fumada

Instruções

1. 1

   Descasque a raiz de taro e rale-a finamente usando um mandoline ou o acessório de ralar de um processador de alimentos. Lave a raiz de taro ralada em água fria para remover o excesso de amido, depois escorra muito bem e seque com papel de cozinha.

   ~15 min
2. 2

   Numa tigela, combine o molho de soja, o mirin, o óleo de sésamo e o gengibre ralado. Desfie delicadamente a enguia fumada em pequenos pedaços e adicione à marinada. Misture para cobrir uniformemente. Deixe marinar por 10 minutos.

   ~10 min
3. 3

   Incorpore delicadamente o ouriço-do-mar à enguia marinada, tentando não o desintegrar demasiado. O uni deve permanecer em grande parte intacto. Reserve.

   ~5 min
4. 4

   Aqueça o óleo vegetal numa fritadeira ou numa panela funda a 175°C.

   ~10 min
5. 5

   Pegue em pequenas porções da raiz de taro ralada, cerca de 2 colheres de sopa cada, e molde-as em formas de ninho nas suas mãos. Pode usar o dorso de uma colher para criar uma leve cavidade no centro.

   ~10 min
6. 6

   Coloque cuidadosamente os ninhos de taro no óleo quente, um de cada vez, certificando-se de que não grudam uns aos outros. Frite por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Use uma escumadeira para os virar cuidadosamente.

   ~8 min
7. 7

   Retire os ninhos de taro crocantes do óleo e coloque-os num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. Polvilhe levemente com sal enquanto ainda estiverem mornos.

   ~3 min
8. 8

   Depois de ligeiramente arrefecidos, coloque cuidadosamente o recheio de enguia fumada e ouriço-do-mar na cavidade de cada ninho de taro crocante.

   ~5 min
9. 9

   Guarneça com cebolinho fatiado finamente e sirva imediatamente.

   ~2 min