Ovos Nuvem Umami com Glacê Salgado de Miso
Experimente uma nuvem de café da manhã de claras de ovo fofas e batidas, abrigando uma gema rica e salgada, tudo regado com um glacê irresistível de missô e soja. Este prato oferece um delicado equilíbrio de texturas e um perfil salgado-doce-umami profundamente satisfatório, perfeito para começar o seu dia com elegância.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
280 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- 2
Separe cuidadosamente as gemas das claras, garantindo que nenhuma gema contamine as claras. Coloque as gemas em uma tigela pequena e as claras em uma tigela grande.
~5 min - 3
Usando uma batedeira elétrica, bata as claras em velocidade média-alta até formar picos firmes. Isso pode levar cerca de 5-7 minutos. Tenha paciência para obter a máxima fofura.
~7 min - 4
Delicadamente, incorpore cerca de um terço das claras batidas às gemas reservadas. Em seguida, incorpore cuidadosamente a mistura de gemas de volta às claras restantes. O objetivo é manter o máximo de ar na mistura possível, criando uma textura leve e etérea.
~3 min - 5
Coloque quatro montes da mistura de claras na assadeira preparada, criando um recesso no centro de cada monte. Coloque cuidadosamente uma gema em cada recesso.
~2 min - 6
Asse por 8-10 minutos, ou até que as claras estejam levemente douradas e as gemas ainda um pouco moles. Fique de olho nelas para evitar que cozinhem demais.
~10 min - 7
Enquanto os ovos assam, prepare o glacê de missô. Em uma panela pequena em fogo baixo, misture a pasta de missô branco, o molho de soja, o mirin e o mel até obter uma mistura homogênea e ligeiramente espessa. Misture o óleo de gergelim e a pimenta.
~5 min - 8
Assim que os ovos estiverem prontos, retire-os cuidadosamente do forno. Regue generosamente com o glacê de missô morno. Decore com cebolinhas picadas e sementes de gergelim torradas.
~1 min
Dicas
- Certifique-se de que sua tigela e batedores estejam completamente limpos e secos antes de bater as claras; qualquer vestígio de gordura pode impedir que elas atinjam picos firmes.
- Sirva imediatamente para obter a melhor textura. O glacê pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente.