Osso Buco Agrodolce com Risoto de Açafrão

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Seque as canelas de vitela com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Passe cada canela na farinha, retirando o excesso.

   ~10 min
2. 2

   Em uma panela grande própria para forno ou panela holandesa, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Doure as canelas de vitela de todos os lados até ficarem bem marrons, cerca de 3-4 minutos por lado. Retire as canelas da panela e reserve.

   ~15 min
3. 3

   Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e dourarem levemente, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.

   ~10 min
4. 4

   Despeje o vinho branco e raspe quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver e reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Retorne as canelas de vitela douradas para a panela. Adicione o caldo de carne, o vinagre balsâmico, o mel, a folha de louro e os ramos de tomilho. O líquido deve cobrir cerca de dois terços das canelas. Adicione mais caldo ou água, se necessário.

   ~5 min
6. 6

   Leve o líquido para ferver, depois tampe bem a panela com uma tampa ou papel alumínio. Leve a panela ao forno pré-aquecido e cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que a vitela esteja muito macia e se desfaça do osso.

   ~150 min
7. 7

   Enquanto a vitela está cozinhando, prepare o risoto de açafrão. Em uma tigela pequena, misture os fios de açafrão na água quente por pelo menos 10 minutos.

   ~10 min
8. 8

   Em uma panela média separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o arroz Arborio e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos estejam translúcidos nas bordas.

   ~3 min
9. 9

   Adicione cerca de 1 xícara de caldo de carne quente (ou caldo de frango) ao arroz, mexendo até ser absorvido. Continue adicionando caldo, cerca de meia xícara por vez, mexendo constantemente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo levará cerca de 18-20 minutos.

   ~20 min
10. 10

    Quando o arroz estiver al dente e cremoso, misture a água de açafrão, o queijo parmesão ralado e a colher de sopa restante de manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido.

    ~5 min
11. 11

    Quando a vitela estiver macia, retire cuidadosamente as canelas da panela. Coe o líquido do cozimento através de uma peneira fina em uma panela limpa, descartando os sólidos. Retire qualquer excesso de gordura da superfície.

    ~5 min
12. 12

    Reduza o líquido do cozimento coado em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que reduza para um molho espesso e brilhante, cerca de 10-15 minutos. Ajuste o tempero, se necessário.

    ~15 min
13. 13

    Para servir, coloque uma porção generosa de risoto de açafrão em cada prato. Coloque uma canela de vitela sobre o risoto. Regue com o molho agrodolce reduzido sobre a vitela. Guarneça com salsinha fresca picada e raspas de limão.

    ~5 min