Paleta de Cordeiro Infundida com Açafrão e Glacê de Tamarindo com Crocante de Pistache

Instruções

1. 1

   Deixe os fios de açafrão de molho em leite morno por pelo menos 30 minutos. Reserve.

   ~30 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 150°C.

3. 3

   Esfregue generosamente a paleta de cordeiro com sal e pimenta preta.

   ~5 min
4. 4

   Aqueça o ghee numa panela grande em fogo médio-alto. Doure a paleta de cordeiro de todos os lados até ficar dourada.

   ~15 min
5. 5

   Retire o cordeiro da panela e reserve. Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 8-10 minutos.

   ~10 min
6. 6

   Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela e cozinhe por 1-2 minutos até perfumar.

   ~2 min
7. 7

   Misture os tomates picados, o açafrão, o coentro em pó e o cominho em pó. Cozinhe por 5-7 minutos até os tomates se desfazerem e formarem um molho espesso.

   ~7 min
8. 8

   Retorne a paleta de cordeiro à panela. Despeje o leite infundido com açafrão e água. Deixe ferver.

   ~5 min
9. 9

   Cubra a panela bem com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 3,5 a 4 horas, ou até o cordeiro ficar macio ao garfo.

   ~240 min
10. 10

    Enquanto o cordeiro está a cozinhar, prepare o glacê. Numa panela pequena, combine a pasta de tamarindo, o açúcar mascavo e o mel. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar ligeiramente. Reserve.

    ~10 min
11. 11

    Pique grosseiramente os pistaches e o coentro fresco. Reserve.

    ~3 min
12. 12

    Assim que o cordeiro estiver tenro, retire-o da panela e coloque-o numa travessa. Coe o líquido do cozimento através de uma peneira fina para uma panela limpa, descartando os sólidos.

    ~5 min
13. 13

    Reduza o líquido do cozimento coado em fogo médio até formar um molho rico. Misture o garam masala e tempere com sal e pimenta a gosto.

    ~10 min
14. 14

    Pincele a paleta de cordeiro generosamente com o glacê de tamarindo.

    ~2 min
15. 15

    Retorne o cordeiro glaceado ao forno por 10-15 minutos a 180°C para caramelizar o glacê. (Opcional: Grelhe nos últimos 2-3 minutos para uma crosta extra, observando com atenção).

    ~15 min
16. 16

    Fatie ou desfie o cordeiro. Regue com o molho reduzido e polvilhe com pistaches picados e coentro fresco antes de servir.

    ~5 min