Brioche Infundido com Lavanda e Mel de Flor de Laranjeira Cristalizado

Instruções

1. 1

   Em uma panela pequena, aqueça suavemente o leite com os botões de lavanda em fogo baixo por 10 minutos. Não ferva. Retire do fogo, tampe e deixe infundir por 30 minutos. Coe o leite através de uma peneira fina, pressionando suavemente a lavanda para extrair todo o sabor. Descarte a lavanda.

   ~40 min
2. 2

   Na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa, combine a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione o leite infundido e 3 dos ovos (reserve um para a pincelada de ovo). Misture em velocidade baixa até formar uma massa irregular.

   ~5 min
3. 3

   Aumente a velocidade para média e sove por 8-10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Adicione gradualmente a manteiga amolecida, uma colher de sopa por vez, garantindo que cada pedaço seja incorporado antes de adicionar o próximo. Continue sovando por mais 10-15 minutos até que a massa esteja muito macia, brilhante e se solte das laterais da tigela.

   ~25 min
4. 4

   Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1,5 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.

   ~120 min
5. 5

   Pressione a massa para baixo e vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 12 porções iguais. Modele cada porção em uma bola e coloque-as em uma forma redonda de bolo de 23 cm untada ou em uma forma de muffin (se estiver fazendo brioches individuais). Cubra e deixe crescer por mais 30-45 minutos, ou até quase dobrar de tamanho.

   ~75 min
6. 6

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Bata o ovo reservado com uma colher de sopa de água para criar uma pincelada de ovo. Pincele generosamente o topo das brioches com a pincelada de ovo.

   ~5 min
7. 7

   Asse por 20-25 minutos, ou até dourar e a temperatura interna atingir 88°C. Deixe esfriar em uma grade por 15 minutos.

   ~40 min
8. 8

   Enquanto a brioche esfria, prepare o mel cristalizado. Em uma panela pequena, combine o mel e a água. Aqueça em fogo médio, mexendo até o mel dissolver. Leve para ferver suavemente e cozinhe por 5 minutos até engrossar um pouco. Misture as flores de laranjeira secas.

   ~10 min
9. 9

   Enquanto a brioche ainda estiver ligeiramente morna, use um maçarico de cozinha para caramelizar levemente a superfície de cada brioche. Regue o mel cristalizado de flor de laranjeira morno sobre a brioche chamuscada. Deixe a cobertura firmar por alguns minutos antes de servir.

   ~5 min