Panquecas Doces de Arroz Pegajoso com Manga

Instruções

1. 1

   Enxágue o arroz glutinoso completamente até a água sair limpa. Escorra bem.

2. 2

   Em uma panela, combine o arroz glutinoso enxaguado e 1.5 xícara de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Deixe cozinhar no vapor por mais 5 minutos.

   ~25 min
3. 3

   Enquanto o arroz está cozinhando no vapor, aqueça suavemente 0.5 xícara de leite de coco, 2 colheres de sopa de açúcar e 0.25 colher de chá de sal em uma panela pequena até o açúcar dissolver. Não ferva.

   ~5 min
4. 4

   Despeje a mistura morna de leite de coco sobre o arroz glutinoso cozido. Misture delicadamente para combinar. Tampe e deixe descansar por 10-15 minutos para absorver o líquido. Isso cria o componente de arroz pegajoso.

   ~10 min
5. 5

   Descasque e pique a manga madura. Reserve.

   ~5 min
6. 6

   Em uma tigela grande, misture 1.5 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de chá de fermento em pó, 0.5 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de açúcar.

7. 7

   Em uma tigela média separada, misture 1 ovo grande, 1.25 xícara de leite, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 0.5 colher de chá de extrato de pandan.

   ~1 min
8. 8

   Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e misture até apenas combinar. Alguns grumos são aceitáveis; não misture em excesso.

   ~1 min
9. 9

   Aqueça uma frigideira ou chapa levemente untada em fogo médio. Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa por panqueca na superfície quente.

10. 10

    Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourar e estar cozido por dentro. Repita com o restante da massa.

    ~15 min
11. 11

    Para servir, empilhe 2-3 panquecas por prato. Cubra com uma porção generosa de arroz pegajoso doce e manga fresca picada. Regue com qualquer leite de coco restante da preparação do arroz pegajoso, se desejar.