Barriga de Porco Cozida Lenta com Tamarindo e Capim-Limão com Chalotas Crocantes
Este prato apresenta barriga de porco tenra e cozida lentamente, infundida com os sabores brilhantes e picantes do tamarindo e do aromático capim-limão. A rica carne de porco é perfeitamente complementada por uma cobertura de chalotas caseiras crocantes, oferecendo um contraste delicioso em texturas e sabores.
Tempo de preparo
240 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Corte a barriga de porco em pedaços grandes (cerca de 5 cm).
~5 min - 2
Em uma panela grande, adicione a barriga de porco, cubra com água e leve para ferver. Retire qualquer espuma. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos até ficar macia.
~65 min - 3
Enquanto o porco está cozinhando, prepare o molho de cozimento. Em uma tigela, misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma e 500 ml de água. Reserve.
~10 min - 4
Amasse os talos de capim-limão e fatie finamente o alho e o gengibre.
~5 min - 5
Escorra a barriga de porco e descarte a água. Retorne a barriga de porco para a panela junto com o capim-limão amassado, o alho e o gengibre fatiados.
~2 min - 6
Despeje a mistura de tamarindo sobre a barriga de porco. Leve para ferver em fogo baixo, depois tampe e cozinhe lentamente por mais 90 minutos, ou até que a carne de porco esteja muito macia e o molho tenha engrossado.
~90 min - 7
Enquanto o porco está cozinhando, prepare as chalotas crocantes. Fatie finamente as chalotas.
~5 min - 8
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas e frite até ficarem douradas e crocantes, mexendo ocasionalmente. Isso pode levar cerca de 10 a 15 minutos. Tenha cuidado para não queimá-las.
~15 min - 9
Retire as chalotas crocantes com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
~2 min - 10
Quando o porco estiver macio, retire-o do molho de cozimento usando uma escumadeira. Coe o molho de cozimento para remover os sólidos e retorne o líquido para a panela. Cozinhe em fogo baixo sem tampa por cerca de 10 minutos para reduzir e engrossar mais, se necessário.
~10 min - 11
Retorne a barriga de porco para o molho engrossado. Misture o suco de limão e o coentro picado.
~2 min - 12
Sirva a barriga de porco cozida quente, regada com molho extra e coberta generosamente com chalotas crocantes.
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, você pode dourar os pedaços de barriga de porco antes da fervura inicial.
- Guarde as chalotas crocantes restantes em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana. Elas perderão um pouco da crocância com o tempo.
Coleções em destaque
Receitas populares
HalalOvos de Codorna Crocantes com Glacê de Tamarindo, Gengibre Cristalizado e Pó de Limão Kaffir
Estes requintados aperitivos em miniatura apresentam ovos de codorna fritos perfeitamente crocantes, cobertos com um glacê de tamarindo picante, oferecendo uma deliciosa interação de sabores doces, azedos e umami. Cada mordida é finalizada com uma pitada de gengibre cristalizado caseiro e pó aromático de limão kaffir para um acabamento perfumado e complexo.
HalalTerrine de Pomelo Glaceado com Tamarindo e Lichias com Crumble de Gengibre Cristalizado
Esta elegante sobremesa apresenta camadas de segmentos doces de pomelo e lichias delicadas, suspensas num glacê de tamarindo subtilmente ácido. Uma cobertura crocante contrastante de gengibre caramelizado adiciona uma deliciosa complexidade textural e aromática.
HalalLicor de Lichia e Osmanthus com Mel Caseiro e Pétalas Cristalizadas
Esta sobremesa etérea apresenta um licor sedoso e delicadamente floral, infundido com a essência doce da lichia e o aroma perfumado das flores de osmanthus, tudo coroado com um crocante cintilante de mel caseiro e pétalas de flores comestíveis cristalizadas. É um deleite sofisticado que captura a essência de jardins floridos e mel dourado.
HalalRolinhos Primavera de Lichia e Confit de Pato com Especiarias
Estes delicados rolinhos primavera oferecem um equilíbrio delicioso entre doce, picante e salgado. Envoltórios crocantes fritos cobrem um rico recheio de confit de pato, acentuado pela doçura sutil da lichia e um toque de pimenta.