Barriga de Porco Dourada em Crisântemo com Calda de Ameixa Picante

Instruções

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   Prepare a barriga de porco: Faça cortes na pele da barriga de porco em padrão de losango, com cerca de 1 cm de profundidade. Em seguida, faça cortes no lado da carne no mesmo padrão, visando um efeito de pétala de crisântemo. Certifique-se de que os cortes vão aproximadamente até a metade da carne. (15 minutos)

   ~15 min
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   Branqueie a barriga de porco: Coloque a barriga de porco cortada em uma panela grande com água fria. Leve para ferver e cozinhe em fogo brando por 5 minutos para remover as impurezas. Escorra e enxágue a barriga de porco em água fria. (10 minutos)

   ~10 min
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   Cozinhe a barriga de porco: Na mesma panela grande, combine o anis estrelado, o pau de canela, as folhas de louro, o gengibre fatiado e os dentes de alho amassados. Adicione a barriga de porco branqueada, o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar de rocha e a água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2 horas, ou até que o porco esteja bem macio. (120 minutos)

   ~120 min
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   Esfrie e escorra: Retire cuidadosamente a barriga de porco do líquido de cozimento usando uma escumadeira e coloque-a em um prato para esfriar um pouco. Reserve o líquido de cozimento.

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   Prepare a calda: Em uma panela pequena, combine o líquido de cozimento reservado (coado para remover sólidos), a geleia de ameixa, a pimenta de cinco especiarias e o vinagre de arroz. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar formando uma calda. Misture o óleo de gergelim. (15 minutos)

   ~15 min
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   Grelhe e cubra com calda: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Coloque a barriga de porco fria em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele generosamente com a calda de ameixa picante. Asse por 20 minutos, pincelando com mais calda a cada 5 minutos, até que a calda esteja caramelizada e a pele do porco esteja levemente crocante. (20 minutos)

   ~20 min
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   Descanse e fatie: Deixe a barriga de porco descansar por 10 minutos antes de fatiar em pedaços grossos para servir. (10 minutos)

   ~10 min