Barriga de Porco Crocante Glaceada com Osmanthus e Redução de Vinagre Preto
Esta sobremesa decadente apresenta barriga de porco incrivelmente crocante glaceada com um xarope fragrante infusionado com osmanthus, equilibrada por uma redução de vinagre preto ácida e complexa. As inesperadas notas salgadas da barriga de porco misturam-se lindamente com o glaceado doce e floral, criando uma experiência de sabor verdadeiramente única e memorável.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes profundos na pele da barriga de porco com uma faca afiada, certificando-se de não cortar a carne. Isso ajuda a pele a render e ficar crocante. Seque a barriga de porco com papel toalha. (0 minutos)
- 2
Em uma panela grande, combine a barriga de porco, o anis estrelado, o pau de canela, 1000ml de água e 1 colher de sopa de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos. (60 minutos)
~60 min - 3
Remova a barriga de porco da água e escorra bem. Coloque-a em uma grade com a pele virada para cima e deixe secar ao ar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite, para garantir que a pele esteja bem seca. (120 minutos)
~120 min - 4
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a barriga de porco em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a pele virada para cima. Asse por 45 minutos, ou até que a pele esteja inflada e crocante. (45 minutos)
~45 min - 5
Enquanto a barriga de porco está assando, prepare o glace de osmanthus. Em uma panela pequena, combine as flores de osmanthus secas, o açúcar de pedra e 50ml de água. Leve para ferver e cozinhe por 10 minutos, até que o açúcar se dissolva e o xarope engrosse ligeiramente. Coe as flores de osmanthus, reservando o xarope. (10 minutos)
~10 min - 6
Em outra panela pequena, combine o mel, o vinagre preto chinês, o molho de soja e o vinho Shaoxing. Leve para ferver e cozinhe por 5 minutos, mexendo até reduzir ligeiramente e ficar brilhante. Esta é a redução de vinagre preto. (5 minutos)
~5 min - 7
Assim que a barriga de porco estiver crocante, retire-a do forno. Pincele generosamente com o glace de osmanthus. Retorne ao forno por mais 5 minutos para permitir que o glace caramelize. (5 minutos)
~5 min - 8
Deixe a barriga de porco glaceada descansar por 5 minutos antes de fatiar. Regue com a redução de vinagre preto antes de servir. (5 minutos)
~5 min
Dicas
- Garantir que a pele do porco esteja extremamente seca é crucial para obter um torresmo perfeitamente crocante. Você pode acelerar o processo de secagem, secando-a completamente com papel toalha e usando um ventilador por algumas horas.
- Este prato é melhor servido imediatamente após o preparo para desfrutar do contraste entre a pele crocante e a carne macia. A redução de vinagre preto pode ser feita com antecedência e reaquecida suavemente.