Barriga de Porco Picante com Glaceado de Maple e Grits com Compota de Pêssego Fumado

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Corte a pele da barriga de porco em padrão de diamante, tendo o cuidado de não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta preta.

   ~5 min
2. 2

   Coloque a barriga de porco numa assadeira forrada com papel vegetal, com a pele para cima. Asse por 2 horas.

   ~120 min
3. 3

   Enquanto a barriga de porco assa, prepare o glaceado: Numa panela pequena, misture o xarope de maple, o molho de soja, a sriracha, o açúcar mascavado, o alho em pó e a páprica fumada.

   ~5 min
4. 4

   Após 2 horas de assar, retire a barriga de porco do forno. Escorra a maior parte da gordura derretida (reserve para outros usos). Pincele a barriga de porco generosamente com o glaceado preparado.

   ~5 min
5. 5

   Retorne a barriga de porco ao forno, aumentando a temperatura para 200°C. Continue a assar por mais 20-25 minutos, ou até o glaceado estar caramelizado e a pele estar crocante e estaladiça.

   ~25 min
6. 6

   Enquanto a barriga de porco termina, prepare os grits: Numa panela grande, leve a água e o leite a ferver em lume médio. Adicione gradualmente os grits, mexendo constantemente para evitar grumos.

   ~5 min
7. 7

   Reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até os grits estarem tenros e cremosos. Adicione a manteiga e o queijo cheddar ralado até derreterem e ficarem lisos. Tempere com sal a gosto.

   ~30 min
8. 8

   Prepare a compota de pêssego fumado: Descasque e pique os pêssegos. Numa panela pequena, combine os pêssegos picados, o fumo líquido, a canela, o sumo de limão e 30 ml de água. Cozinhe em lume médio-baixo por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até os pêssegos estarem macios e o molho ter engrossado ligeiramente.

   ~15 min
9. 9

   Quando a barriga de porco estiver pronta, deixe repousar por 5-10 minutos antes de cortar em fatias grossas.

   ~10 min
10. 10

    Para servir, coloque uma porção generosa de grits com queijo em taças. Cubra com a barriga de porco fatiada e uma colherada de compota de pêssego fumado.

    ~2 min