Panna Cotta de Laranja Amarga e Azeite com Calda de Alecrim

Instruções

1. 1

   Em uma tigela pequena, polvilhe o pó de gelatina sobre a água fria e deixe hidratar por 5 minutos.

   ~5 min
2. 2

   Em uma panela, combine o creme de leite fresco e 80g de açúcar granulado. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Não deixe ferver.

   ~5 min
3. 3

   Retire a mistura de creme do fogo. Incorpore a gelatina hidratada até dissolver completamente.

   ~1 min
4. 4

   Adicione gradualmente o suco de laranja amarga, mexendo bem e, em seguida, o azeite extra virgem até obter uma mistura bem combinada e emulsionada.

   ~2 min
5. 5

   Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela limpa, garantindo uma consistência lisa. Descarte quaisquer sólidos.

   ~1 min
6. 6

   Divida a mistura da panna cotta igualmente entre seis ramequins.

   ~1 min
7. 7

   Cubra os ramequins com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.

   ~240 min
8. 8

   Enquanto a panna cotta está refrigerando, prepare a calda de alecrim. Em uma panela pequena, combine 100ml de água, 50g de açúcar granulado e os ramos frescos de alecrim.

9. 9

   Aqueça a mistura da calda em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 5 minutos para infundir o sabor do alecrim. Não deixe ferver vigorosamente.

   ~6 min
10. 10

    Retire do fogo e deixe a calda de alecrim em infusão por pelo menos 15 minutos. Coe a calda para remover os ramos de alecrim e descarte-os.

    ~15 min
11. 11

    Deixe a calda de alecrim esfriar completamente. A calda pode ser feita com antecedência e armazenada em um recipiente hermético na geladeira.

12. 12

    Para servir, desenforme a panna cotta em pratos de servir, se desejar (opcional), ou sirva diretamente nos ramequins. Regue generosamente com a calda de alecrim fria.

    ~1 min