Panna Cotta de Tamarindo e Folhas de Limão Kaffir com Crumble de Gengibre Cristalizado

Instruções

1. 1

   Em uma panela, combine a pasta de tamarindo e 200 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, depois coe em uma peneira fina para remover sementes e polpa. Descarte os sólidos e reserve o líquido de tamarindo.

   ~10 min
2. 2

   Na mesma panela, combine o líquido de tamarindo reservado, o açúcar granulado e as folhas de limão kaffir. Leve para ferver suavemente em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe por 10 minutos para infundir os sabores.

   ~15 min
3. 3

   Retire do fogo. Amasse ligeiramente as folhas de limão kaffir antes de descartá-las. Reserve o xarope de tamarindo e açúcar para esfriar um pouco.

   ~2 min
4. 4

   Em uma tigela separada, hidrate a gelatina em pó polvilhando-a sobre 50 ml de água fria. Deixe descansar por 5-10 minutos até engrossar.

   ~10 min
5. 5

   Aqueça suavemente o creme de leite fresco em uma panela até que comece a ferver. Não deixe ferver.

   ~5 min
6. 6

   Bata a gelatina hidratada no creme de leite morno até dissolver completamente.

   ~2 min
7. 7

   Incorpore gradualmente o xarope de tamarindo e açúcar ligeiramente resfriado à mistura de creme e gelatina, mexendo até combinar bem. A mistura deve ficar homogênea.

   ~3 min
8. 8

   Despeje a mistura em seis ramequins. Cubra cada ramequim com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou até firmar completamente.

   ~360 min
9. 9

   Prepare o crumble: Pique finamente o gengibre cristalizado. Em um processador de alimentos, pulse o gengibre cristalizado picado, as amêndoas laminadas e os flocos de coco até ficarem grosseiramente moídos.

   ~5 min
10. 10

    Transfira a mistura para uma tigela pequena. Misture o açúcar mascavo.

    ~1 min
11. 11

    Espalhe a mistura do crumble uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 10-12 minutos, ou até dourar levemente e ficar fragrante. Mexa na metade do tempo de cozimento.

    ~15 min
12. 12

    Deixe o crumble esfriar completamente na assadeira. Ele ficará crocante à medida que esfria.

    ~60 min
13. 13

    Para servir, desenforme a panna cotta se desejar (ou sirva diretamente nos ramequins). Polvilhe generosamente com o crumble de gengibre cristalizado resfriado.

    ~2 min