Panna Cotta de Parmesão e Sálvia com Calda Balsâmica
Uma reviravolta salgada na clássica sobremesa italiana, esta panna cotta oferece um delicado equilíbrio entre riqueza cremosa e profundidade umami. Infundida com o aroma terroso da sálvia e a acidez amendoada do parmesão envelhecido, é finalizada com uma tangy calda balsâmica para uma experiência verdadeiramente única.
Tempo de preparo
135 min
Dificuldade
Médio
Porções
6
Calorias
280 kcal
Instruções
- 1
Em uma panela, combine o creme de leite fresco, o leite e o açúcar granulado. Adicione as folhas de sálvia fresca.
- 2
Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que comece a ferver. Não ferva.
~5 min - 3
Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 30 minutos para incorporar o sabor da sálvia.
~30 min - 4
Enquanto o creme está em infusão, polvilhe o pó de gelatina sobre 2 colheres de sopa de água fria em uma tigela pequena e deixe hidratar por 5 minutos.
~5 min - 5
Coe a mistura de creme através de uma peneira fina para uma tigela grande limpa, descartando as folhas de sálvia. Rale finamente o queijo parmesão.
~2 min - 6
Bata a gelatina hidratada na mistura de creme morna até dissolver completamente.
~2 min - 7
Bata o queijo parmesão ralado e uma pitada de sal até que esteja bem combinado e o queijo esteja quase derretido.
~3 min - 8
Despeje a mistura em 6 ramequins.
~2 min - 9
Refrigere por pelo menos 2 horas, ou até firmar.
~120 min - 10
Enquanto isso, para a calda balsâmica, combine o vinagre balsâmico e o mel em uma panela pequena.
- 11
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a calda engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Isso levará cerca de 10-15 minutos.
~15 min - 12
Deixe a calda esfriar um pouco antes de servir.
~5 min - 13
Para servir, coloque uma pequena quantidade de calda balsâmica sobre cada panna cotta firme.
~1 min
Dicas
- Certifique-se de que a mistura de creme esteja quente o suficiente para dissolver completamente a gelatina hidratada, mas não tão quente a ponto de cozinhar a gelatina.
- A calda balsâmica pode ser feita com antecedência e armazenada em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça suavemente antes de servir se ela tiver ficado muito firme.