Pato Cozido com Folhas Amargas e Feijão Preto Fermentado

Instruções

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   Prepare o pato: Queime qualquer penugem restante do pato. Enxágue o pato por dentro e por fora e seque completamente com papel toalha. Faça várias incisões profundas nas partes mais grossas da carne do pato, especialmente nas pernas e no peito, para permitir que os sabores penetrem.

   ~15 min
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   Doure o pato: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure o pato de todos os lados até ficar dourado e ligeiramente crocante. Retire o pato da panela e reserve.

   ~10 min
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   Prepare o líquido de cozimento: Na mesma panela, adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal. Adicione o gengibre fatiado e o alho amassado e refogue por 1 minuto até perfumar. Misture o feijão preto fermentado enxaguado e picado, o anis estrelado e a pimenta de Sichuan. Cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente.

   ~3 min
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   Adicione os líquidos e temperos: Despeje o vinho Shaoxing e raspe quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o molho de soja, o molho de soja escuro, o açúcar de pedra e o caldo de galinha (ou água). Deixe a mistura ferver.

   ~5 min
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   Cozinhe o pato: Retorne o pato dourado à panela, garantindo que esteja quase submerso no líquido de cozimento. Se necessário, adicione mais caldo ou água. Deixe ferver suavemente novamente, tampe bem a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que o pato esteja muito macio e se soltando do osso. Vire o pato na metade do tempo de cozimento.

   ~150 min
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   Prepare as folhas amargas: Enquanto o pato está cozinhando, lave o rapini, as folhas de dente-de-leão e a rúcula. Pique-as grosseiramente em pedaços de tamanho adequado. Você pode dar um choque térmico no rapini e nas folhas de dente-de-leão por 1-2 minutos em água fervente e depois mergulhá-las em água gelada para reduzir ligeiramente o amargor, se desejar.

   ~10 min
7. 7

   Finalize o prato: Quando o pato estiver macio, retire-o cuidadosamente da panela e reserve. Coe o líquido de cozimento através de uma peneira fina em uma panela limpa, descartando os sólidos. Retire o excesso de gordura do líquido de cozimento.

   ~5 min
8. 8

   Reduza o molho: Leve o líquido de cozimento coado para ferver em fogo médio. Adicione as folhas amargas preparadas e cozinhe por 5-7 minutos, ou até murcharem e ficarem macias. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

   ~7 min
9. 9

   Sirva: Coloque o pato cozido em uma travessa. Regue as folhas amargas murchas e o molho de cozimento reduzido sobre e ao redor do pato. Sirva quente.

   ~5 min