Pato Defumado e Noodles com Tofu Fermentado
Este complexo prato de noodles apresenta peito de pato suculento e defumado combinado com as notas intensamente salgadas e levemente adocicadas do molho de tofu fermentado. É uma sinfonia de sabores umami e salgados, finalizado com vegetais crocantes para um contraste textural delicioso.
Tempo de preparo
150 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes em x na pele do peito de pato, com cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.
~5 min - 2
Prepare o defumador de acordo com as instruções do fabricante. Coloque os peitos de pato com a pele virada para cima no defumador. Defume por 60-75 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F). Deixe descansar por 15 minutos.
~90 min - 3
Enquanto o pato está defumando, reidrate os cogumelos shiitake secos, mergulhando-os em água quente por 30 minutos. Esprema o excesso de água, descarte os talos e fatie finamente os chapéus.
~30 min - 4
Em uma tigela pequena, amasse o tofu fermentado até ficar liso. Adicione o molho de soja, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz, o açúcar e 100 ml do líquido de molho dos cogumelos (coado). Mexa para combinar.
~5 min - 5
Pique finamente o alho e o gengibre. Adicione-os ao molho de tofu fermentado.
~2 min - 6
Cozinhe os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
~10 min - 7
Corte as cabeças de pak choi ao meio no sentido do comprimento. Pique a cebolinha. Fatie finamente o peito de pato defumado descansado.
~5 min - 8
Aqueça 1 colher de sopa de óleo neutro em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione o pak choi e refogue por 2-3 minutos até ficar levemente macio e crocante. Retire da frigideira.
~5 min - 9
Adicione os cogumelos shiitake fatiados na mesma frigideira e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e o gengibre picados e refogue por mais 30 segundos até ficarem aromáticos.
~3 min - 10
Adicione os noodles cozidos e o molho de tofu fermentado à frigideira. Misture bem para cobrir os noodles e os cogumelos. Se usar, adicione os flocos de pimenta.
~3 min - 11
Adicione o pak choi refogado e o peito de pato defumado fatiado à frigideira. Misture delicadamente para combinar e aquecer por 1-2 minutos.
~2 min - 12
Sirva imediatamente, guarnecido com cebolinha fresca.
Dicas
- Se você não tiver um defumador, pode selar o peito de pato em uma frigideira até que esteja cozido, depois fatiá-lo finamente. O sabor defumado estará ausente, mas o prato ainda ficará delicioso.
- O tofu fermentado pode ser bastante salgado, portanto, prove o molho antes de adicionar mais molho de soja para ajustar o tempero.
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