Pato Glaceado com Mel Flor de Fênix

Instruções

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   Prepare o pato: Lave o pato por dentro e por fora e seque-o completamente com papel toalha. Fure a pele por toda parte com um espeto afiado ou a ponta de uma faca, com cuidado para não perfurar a carne. Isso ajuda a derreter a gordura para uma pele mais crocante.

   ~10 min
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   Faça o líquido de cozimento: Em uma panela grande, combine água, molho de soja, vinagre de arroz, gengibre ralado, alho picado, anis estrelado, pau de canela, sal e pimenta preta. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e deixe cozinhar suavemente por 15 minutos.

   ~30 min
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   Cozinhe o pato: Mergulhe cuidadosamente o pato no líquido de cozimento fervente na panela. Certifique-se de que o pato esteja submerso na maior parte. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos, virando o pato na metade do tempo.

   ~60 min
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   Esfrie e seque o pato: Retire o pato da panela e coloque-o em uma grade sobre uma assadeira. Deixe secar ao ar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente 1 hora, descoberto. Isso ajuda ainda mais a obter pele crocante.

   ~30 min
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   Prepare o glacê: Em uma panela pequena, combine o mel e as flores de osmanthus (se estiver usando). Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo até o mel ficar líquido e infundido com o aroma floral. Não ferva.

   ~5 min
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   Asse o pato: Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque o pato seco em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 20 minutos.

   ~25 min
7. 7

   Glaceie e continue assando: Retire o pato do forno. Pincele generosamente todo o pato com o glacê de mel. Retorne ao forno e asse por mais 20-25 minutos, regando com o glacê a cada 10 minutos, até a pele ficar bem dourada e caramelizada. Certifique-se de que a temperatura interna atinja 74°C.

   ~45 min
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   Descanse e sirva: Retire o pato do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em um pato mais macio e saboroso.

   ~10 min