Peito de Pato Defumado com Folhas Amargas e Glacê de Maple e Balsâmico
Este prato apresenta peito de pato tenro e defumado, combinado com uma mistura de folhas levemente amargas e murchas. Um rico glacê feito de xarope de bordo e vinagre balsâmico adiciona um contraponto agridoce complexo, enquanto as nozes torradas proporcionam uma crocância satisfatória.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Prepare os peitos de pato: Risque a pele em padrão quadriculado, tendo cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino. (3 minutos)
~3 min - 2
Pré-aqueça sua defumadora a 107°C (225°F). Se usar lascas de madeira, mergulhe-as em água por pelo menos 30 minutos, depois escorra antes de adicionar à defumadora. (10 minutos para pré-aquecer)
~10 min - 3
Coloque os peitos de pato temperados, com a pele para cima, na defumadora. Defume por 1,5 a 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F). (120 minutos)
~120 min - 4
Enquanto o pato está defumando, prepare o glacê: Em uma panela pequena, combine o xarope de bordo e o vinagre balsâmico. Adicione alho picado e tomilho fresco. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar levemente. (15 minutos)
~15 min - 5
Torre as nozes: Espalhe as nozes em uma assadeira forrada com papel manteiga e torre em forno pré-aquecido a 175°C (350°F) por 8-10 minutos, até ficarem perfumadas. (10 minutos)
~10 min - 6
Assim que o pato estiver defumado, retire-o da defumadora e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. (10 minutos)
~10 min - 7
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as folhas amargas mistas e refogue até murchar, cerca de 2-3 minutos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. (5 minutos)
~5 min - 8
Fatie os peitos de pato descansados. Arrume as folhas murchas nos pratos de servir. Cubra com o peito de pato fatiado. Regue generosamente com o glacê de maple e balsâmico e polvilhe com nozes torradas. (5 minutos)
~5 min
Dicas
- Certifique-se de que sua defumadora esteja na temperatura correta para obter resultados consistentes. Se você não tiver uma defumadora, pode obter um sabor defumado semelhante usando fumaça líquida com moderação no glacê e selando os peitos de pato em frigideira até ficarem crocantes.
- As folhas amargas podem ser substituídas por outras folhas resistentes como couve ou acelga, mas ajuste o tempo de cozimento de acordo para garantir a maciez.