Peito de Pato Glaceado com Lavanda e Mel e Dauphine de Batata com Ervas

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Faça cortes em xadrez na pele dos peitos de pato, com cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.

   ~5 min
2. 2

   Em uma panela pequena, aqueça suavemente o mel e a lavanda em fogo baixo por 5 minutos para infundir. Coe o mel para remover os botões de lavanda. Reserve.

   ~10 min
3. 3

   Coloque os peitos de pato com a pele para baixo em uma frigideira fria. Coloque a frigideira em fogo médio-baixo e deixe a gordura render por cerca de 8-10 minutos, até que a pele fique dourada e crocante. Descarte o excesso de gordura em um recipiente resistente ao calor.

   ~10 min
4. 4

   Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 1-2 minutos. Transfira os peitos de pato para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 8-12 minutos, ou até atingir o ponto desejado (54°C para mal passado).

   ~12 min
5. 5

   Enquanto o pato assa, descasque e cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Escorra bem e amasse até obter um purê liso.

   ~20 min
6. 6

   Aqueça o leite e a manteiga em uma panela pequena até a manteiga derreter. Gradualmente, misture a mistura de leite ao purê de batatas até obter uma consistência lisa e espessa. Misture a farinha, as gemas de ovo, a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta.

   ~10 min
7. 7

   Transfira a mistura de batata para um saco de confeitar com bico em formato de estrela. Faça pequenas porções em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~5 min
8. 8

   Asse as batatas dauphine por 15-20 minutos, ou até ficarem douradas e infladas.

   ~20 min
9. 9

   Retire o pato do forno e deixe descansar por 5 minutos. Pincele os peitos de pato descansados com o glacê de lavanda e mel. Fatie o pato e sirva com as batatas dauphine com ervas.

   ~5 min