Peito de Pato Glaceado com Mel e Lavanda com Dauphinoise de Raízes
Peito de pato tenro, selado na frigideira à perfeição e finalizado com um delicado glace de mel infundido com lavanda. Este prato sofisticado é complementado por um dauphinoise cremoso e em camadas de vegetais de raiz, oferecendo um equilíbrio delicioso de sabores florais, doces e terrosos.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Médio
Porções
2
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte um pequeno prato de gratinar com manteiga.
- 2
Descasque e fatie finamente as batatas, batatas doces e pastinacas usando um mandoline ou uma faca afiada. Pique o alho.
~15 min - 3
Em uma panela pequena, aqueça suavemente o creme de leite fresco com o alho picado, noz-moscada, sal e pimenta. Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe infundir por 10 minutos.
~10 min - 4
Disponha os vegetais de raiz fatiados no prato de gratinar preparado, alternando entre fatias de batata, batata doce e pastinaca. Despeje a mistura de creme infundido uniformemente sobre os vegetais. Adicione pequenos pedaços de manteiga.
~10 min - 5
Asse o dauphinoise no forno pré-aquecido por 45-55 minutos, ou até que os vegetais estejam tenros e o topo esteja dourado. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio.
~50 min - 6
Enquanto o dauphinoise assa, faça cortes em padrão quadriculado na pele dos peitos de pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.
~5 min - 7
Em uma panela pequena, combine o mel e os botões de lavanda. Aqueça suavemente até que o mel esteja líquido e perfumado. Coe os botões de lavanda, descartando-os. Reserve.
~5 min - 8
Coloque os peitos de pato, com a pele para baixo, em uma frigideira fria e seca. Ligue o fogo em médio-baixo e cozinhe por 8-10 minutos, permitindo que a gordura derreta. Retire o excesso de gordura à medida que se acumula.
~10 min - 9
Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2-3 minutos. Pincele o lado da pele generosamente com o glace de mel e lavanda.
~3 min - 10
Transfira os peitos de pato para uma assadeira e coloque-os no forno com o dauphinoise nos últimos 5-7 minutos de cozimento, ou até que a temperatura interna atinja 57°C (135°F) para mal passado.
~7 min - 11
Retire os peitos de pato do forno e deixe descansar por 5-10 minutos em uma tábua de cortar antes de fatiar. Sirva o peito de pato fatiado ao lado do dauphinoise de raízes.
~10 min
Dicas
- Derreter a gordura do pato lentamente em fogo baixo é crucial para obter pele crocante. Descartar a gordura derretida evitará que o pato fique gorduroso.
- Para um sabor mais intenso de lavanda, você pode deixar os botões de lavanda em infusão no mel por algumas horas em temperatura ambiente antes de aquecer suavemente e coar.