Peixe Cozido de Sichuan com Caldo Picante (Shui Zhu Yu)

Instruções

1. 1

   Fatie os filés de peixe em pedaços finos (cerca de 0,5 cm de espessura). Em uma tigela grande, misture as fatias de peixe com vinho Shaoxing, amido de milho, clara de ovo, sal e pimenta branca. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 15 minutos.

   ~15 min
2. 2

   Prepare os aromáticos: fatie finamente o alho, pique o gengibre e corte as cebolinhas em partes brancas e verdes, separando-as. Pique grosseiramente as pimentas vermelhas secas. Reserve.

   ~5 min
3. 3

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os grãos de pimenta de Sichuan secos e as pimentas vermelhas secas. Refogue até ficarem perfumados e levemente escurecidos, cerca de 1-2 minutos. Tenha cuidado para não queimá-los.

   ~2 min
4. 4

   Retire os grãos de pimenta e as pimentas tostados do wok com uma escumadeira e descarte-os, ou guarde alguns para guarnição, se desejar. Deixe o óleo perfumado no wok.

   ~1 min
5. 5

   Adicione o gengibre picado, o alho fatiado e as partes brancas das cebolinhas ao mesmo wok com o óleo aromatizado. Refogue por cerca de 30 segundos até perfumar.

   ~1 min
6. 6

   Adicione o doubanjiang ao wok e refogue por mais um minuto até que o óleo fique vermelho e a pasta esteja perfumada. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor.

   ~1 min
7. 7

   Despeje o caldo de galinha, o molho de soja e o açúcar. Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para cozinhar em fogo brando.

   ~5 min
8. 8

   Adicione cuidadosamente as fatias de peixe marinadas ao caldo fervente, uma a uma, para evitar que grudem. Cozinhe o peixe por 2-3 minutos, ou até que esteja cozido e opaco. Não cozinhe demais.

   ~3 min
9. 9

   Enquanto o peixe está cozinhando, aqueça os 120 ml restantes de óleo vegetal em uma panela pequena separada até ficar muito quente (quase fumegando).

   ~5 min
10. 10

    Transfira cuidadosamente o peixe cozido e o caldo para uma tigela de servir grande. Polvilhe as partes verdes das cebolinhas e coentro fresco sobre o peixe. Se desejar, polvilhe algumas pimentas vermelhas secas e grãos de pimenta de Sichuan reservados por cima.

    ~2 min
11. 11

    Despeje o óleo extremamente quente diretamente sobre as cebolinhas, coentro e pimentas sobre o peixe. Deve chiar dramaticamente, liberando aromas intensos. Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.

    ~1 min