Peito de Pato Glaceado com Lavanda e Mel com Risoto de Açafrão

Instruções

1. 1

   Corte a pele dos peitos de pato em um padrão cruzado, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.

   ~5 min
2. 2

   Em uma tigela pequena, misture o mel e a lavanda culinária. Reserve.

   ~2 min
3. 3

   Aqueça o caldo de galinha em uma panela. Adicione os fios de açafrão ao caldo quente e deixe em infusão por pelo menos 10 minutos.

   ~15 min
4. 4

   Pique finamente a chalota e o alho. Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio.

   ~3 min
5. 5

   Adicione a chalota picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.

   ~5 min
6. 6

   Adicione o arroz arbóreo à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.

   ~2 min
7. 7

   Despeje o vinho branco e mexa até ser totalmente absorvido, cerca de 2 minutos. Isso desglaceia a panela e adiciona profundidade ao sabor.

   ~2 min
8. 8

   Comece a adicionar o caldo de galinha quente infundido com açafrão, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e permitindo que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 20-25 minutos, até que o arroz esteja cremoso e al dente.

   ~25 min
9. 9

   Enquanto o risoto está cozinhando, coloque os peitos de pato com a pele para baixo em uma frigideira fria e seca. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 8-10 minutos, permitindo que a gordura derreta lentamente. Descarte o excesso de gordura conforme ele se acumula.

   ~10 min
10. 10

    Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2-3 minutos. Pincele o lado da pele generosamente com o glacê de lavanda e mel. Continue cozinhando por mais 2-3 minutos, regando com o glacê.

    ~5 min
11. 11

    Retire os peitos de pato da panela e deixe descansar por 5-10 minutos antes de fatiar.

    ~10 min
12. 12

    Misture a colher de sopa de manteiga restante e o queijo parmesão ralado no risoto. Tempere com sal e pimenta a gosto. O risoto deve estar cremoso e fluindo.

    ~3 min
13. 13

    Fatie os peitos de pato descansados e sirva-os sobre o risoto de açafrão. Regue qualquer glacê restante sobre o pato.

    ~2 min