Pão Turco com Berinjela Defumada e Carne Moída com Dukkah de Nozes

Instruções

1. 1

   Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione gradualmente a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa rústica. Amasse em uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.

   ~60 min
2. 2

   Enquanto isso, para o recheio: Grelhe as berinjelas em fogo médio-alto até a casca ficar carbonizada e a polpa bem macia, cerca de 20 a 25 minutos, virando ocasionalmente. Deixe esfriar um pouco, em seguida, retire a polpa, descartando as cascas. Amasse a polpa da berinjela com um garfo.

   ~25 min
3. 3

   Pique finamente a cebola e pique o alho. Em uma frigideira em fogo médio, refogue a cebola até amolecer, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar. Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Escorra o excesso de gordura.

   ~15 min
4. 4

   Misture o extrato de tomate, o cominho, a páprica, a pimenta do reino e 1 colher de chá de sal. Cozinhe por mais 2 minutos. Adicione a berinjela amassada à mistura de carne e misture para combinar. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.

   ~7 min
5. 5

   Para o Dukkah: Em uma frigideira seca em fogo médio, torre as nozes, as sementes de gergelim, as sementes de coentro, as sementes de cominho e as sementes de erva-doce até perfumar, cerca de 5 a 7 minutos, mexendo constantemente para evitar queimar. Deixe esfriar.

   ~7 min
6. 6

   Transfira os ingredientes torrados para um processador de alimentos. Adicione os flocos de pimenta vermelha e 0,5 colher de chá de sal. Pulse até moer grosseiramente. Não processe demais a ponto de virar uma pasta.

   ~3 min
7. 7

   Pré-aqueça o forno a 230°C. Retire o ar da massa crescida e divida-a em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em formato oval, com cerca de 0,6 cm de espessura.

   ~10 min
8. 8

   Coloque os ovais em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe uma camada generosa do recheio de berinjela e carne em cada oval, deixando uma pequena borda nas bordas. Dobre delicadamente as bordas da massa sobre o recheio para criar um formato de barco.

   ~5 min
9. 9

   Asse por 15 a 20 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja bem aquecido.

   ~20 min
10. 10

    Retire o pide do forno. Imediatamente polvilhe generosamente com o dukkah de nozes. Corte e sirva quente.

    ~2 min