Pimentões Ancho Recheados com Huitlacoche e Poblano Defumado
Pimentões ancho assados e macios são recheados com um recheio rico e terroso de huitlacoche (cogumelo do milho) e pimentões poblano defumados, cozidos lentamente em um caldo complexo inspirado em mole. Este prato oferece um sabor umami profundo e saboroso com um toque de calor picante e um amargor sutil e agradável dos ingredientes assados.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte os pimentões poblano ao meio no sentido do comprimento, remova as sementes e as membranas. Coloque as metades de poblano e os pimentões ancho em uma assadeira. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Asse por 15-20 minutos, ou até que os pimentões poblano estejam macios e ligeiramente carbonizados, e os pimentões ancho estejam maleáveis.
~20 min - 2
Enquanto os pimentões assam, pique finamente a meia cebola amarela e pique os dentes de alho. Lave bem o huitlacoche e pique-o em pedaços menores.
~5 min - 3
Aqueça a colher de sopa restante de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
~8 min - 4
Adicione o huitlacoche picado à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que grande parte da umidade tenha evaporado e o huitlacoche esteja levemente dourado, cerca de 10-12 minutos.
~12 min - 5
Misture o epazote seco, o cominho em pó, a páprica defumada e os tomates picados em lata. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
~5 min - 6
Quando os pimentões poblano esfriarem o suficiente para manusear, pique-os finamente. Adicione os pimentões poblano picados à mistura de huitlacoche. Mexa para combinar.
~3 min - 7
Remova cuidadosamente os talos e as sementes dos pimentões ancho assados, criando um bolso para o recheio. Coloque a mistura de huitlacoche e poblano em cada pimentão ancho. Cubra com queijo Monterey Jack ralado.
~7 min - 8
Despeje o caldo de legumes na panela grande. Deixe ferver em fogo baixo. Coloque delicadamente os pimentões ancho recheados no caldo fervente, garantindo que estejam a maior parte submersos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que os pimentões estejam muito macios e os sabores tenham infundido.
~20 min - 9
Retire cuidadosamente os pimentões recheados da panela e coloque-os em pratos de servir. Regue um pouco do caldo sobre os pimentões antes de servir.
~2 min
Dicas
- Se huitlacoche fresco não estiver disponível, huitlacoche enlatado pode ser usado, mas certifique-se de que esteja bem escorrido antes de cozinhar.
- Para uma camada extra de picância, adicione um pimentão chipotle picado finamente em molho adobo à mistura de recheio.