Potes de Creme de Chocolate Mole Negro
Esta sobremesa é uma fusão decadente de sabores tradicionais de mole mexicano e clássica pastelaria francesa. Chocolate amargo rico é infundido com as notas complexas de especiarias do mole negro, criando uma sobremesa que é ao mesmo tempo familiar e excitante.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Médio
Porções
6
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Em uma panela média, combine o creme de leite fresco, o leite integral, o pau de canela e a pasta de mole negro. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a pasta de mole se dissolva completamente e a mistura fique fragrante. Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
~30 min - 2
Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo e o açúcar até ficarem pálidos e ligeiramente espessos. Retire o pau de canela da mistura de creme. Tempere gradualmente a mistura de gemas, adicionando lentamente cerca de metade da mistura de creme morna, um pouco de cada vez. Isso evita que os ovos cozinhem.
~10 min - 3
Despeje a mistura de ovos temperados de volta na panela com o restante do creme. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher. Não deixe ferver. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos.
~7 min - 4
Retire do fogo e adicione o chocolate amargo picado, o extrato de baunilha e o sal. Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja homogênea. Coe o creme através de uma peneira fina em uma tigela limpa para garantir uma textura sedosa.
~5 min - 5
Pré-aqueça o forno a 150°C. Arrume 6 ramequins em uma assadeira. Despeje o creme de chocolate uniformemente nos ramequins.
~5 min - 6
Despeje cuidadosamente água quente na assadeira até atingir a metade da altura dos ramequins. Este é um banho-maria, que garante um cozimento uniforme e evita rachaduras. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio.
~5 min - 7
Asse por 30-35 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas os centros ainda estejam ligeiramente tremelicantes. O creme continuará a firmar à medida que esfria.
~35 min - 8
Retire a assadeira do forno. Retire cuidadosamente os ramequins do banho-maria e coloque-os em uma grade para esfriar completamente. Depois de frios, cubra cada ramequim com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem e a textura se firme.
~15 min
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, toste levemente sementes de gergelim ou amêndoas laminadas e polvilhe por cima antes de servir.
- A pasta de mole negro pode variar no nível de picância e doçura. Prove o seu creme antes de adicionar o açúcar para ajustar a doçura, se necessário.