Ravioli de Osso Buco com Caldo Infundido com Açafrão

Instruções

1. 1

   Tempere os pernis de vitela generosamente com sal e pimenta preta.

   ~5 min
2. 2

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure os pernis de vitela por todos os lados até ficarem bem dourados. Retire da panela e reserve.

   ~15 min
3. 3

   Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo na mesma panela. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.

   ~10 min
4. 4

   Adicione o alho picado e o extrato de tomate na panela e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente.

   ~2 min
5. 5

   Deglaceie a panela com o vinho branco, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver e reduzir pela metade.

   ~5 min
6. 6

   Retorne os pernis de vitela à panela. Despeje o caldo de carne, garantindo que os pernis fiquem submersos. Leve para ferver, depois tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e se soltando do osso.

   ~180 min
7. 7

   Quando estiverem tenros, retire cuidadosamente os pernis de vitela da panela. Deixe esfriar um pouco, depois desfie a carne, descartando ossos e qualquer tecido conjuntivo duro. Reserve o líquido do cozimento.

   ~20 min
8. 8

   Enquanto a carne esfria, prepare a massa do macarrão. Combine 200g de farinha com os ovos em um processador de alimentos e pulse até formar uma massa rústica. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

   ~40 min
9. 9

   Abra a massa do macarrão finamente usando uma máquina de macarrão ou um rolo de massa.

   ~10 min
10. 10

    Em uma tigela pequena, combine a vitela desfiada, a salsinha picada finamente e as raspas de limão. Tempere a gosto.

    ~5 min
11. 11

    Coloque pequenas colheradas do recheio de vitela em uma folha de massa, espaçadas. Umedeça as bordas da massa ao redor do recheio com água. Coloque outra folha de massa por cima e pressione firmemente para selar, removendo quaisquer bolhas de ar. Corte em formatos de ravioli desejados.

    ~15 min
12. 12

    Passe o líquido do cozimento reservado por uma peneira fina para uma panela. Adicione os fios de açafrão e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para infundir o sabor e a cor.

    ~10 min
13. 13

    Leve uma panela grande de água salgada a ferver. Adicione cuidadosamente os raviolis e cozinhe por 3-4 minutos, ou até que flutuem para a superfície e estejam macios.

    ~5 min
14. 14

    Usando uma escumadeira, transfira os raviolis cozidos para tigelas de servir. Despeje o caldo infundido com açafrão sobre os raviolis. Guarneça com salsinha fresca extra, se desejar.

    ~5 min