Risoto de Parmigiano Reggiano Envelhecido e Trufa Negra com Pancetta Crocante

Instruções

1. 1

   Em uma panela grande, cozinhe a pancetta em cubos em fogo médio até ficar crocante. Retire a pancetta com uma escumadeira e reserve em um prato forrado com papel toalha, deixando a gordura derretida na panela.

   ~10 min
2. 2

   Adicione as chalotas picadas à gordura da pancetta derretida na panela. Refogue por 5 minutos até ficarem macias e translúcidas.

   ~5 min
3. 3

   Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

   ~1 min
4. 4

   Adicione o arroz Arborio à panela e torre por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

   ~3 min
5. 5

   Despeje o vinho branco seco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.

   ~2 min
6. 6

   Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto cremoso.

   ~20 min
7. 7

   Retire a panela do fogo. Misture o queijo Parmigiano Reggiano ralado e a manteiga até bem combinados e o risoto ficar brilhante e cremoso.

   ~3 min
8. 8

   Incorpore delicadamente a pasta de trufa negra (ou trufa picada finamente) e a maior parte da salsa fresca picada. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto.

   ~2 min
9. 9

   Sirva o risoto imediatamente em tigelas aquecidas, guarnecido com a pancetta crocante reservada e a salsa fresca restante.