Risoto de Limão Infundido com Açafrão, Cavala Fumada e Gremolata de Limão em Conserva

Instruções

1. 1

   Numa caçarola média, aqueça suavemente o caldo de vegetais. Adicione os fios de açafrão ao caldo quente e deixe infusionar por pelo menos 15 minutos para infundir a sua cor e sabor.

   ~20 min
2. 2

   Pique finamente as chalotas e amine o alho. Numa caçarola grande, derreta 30g de manteiga sem sal em lume médio. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar, tendo cuidado para não queimar.

   ~6 min
3. 3

   Adicione o arroz Arborio à caçarola e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até as bordas dos grãos ficarem ligeiramente translúcidas.

   ~2 min
4. 4

   Adicione o vinho branco seco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz.

   ~2 min
5. 5

   Comece a adicionar o caldo de vegetais infundido com açafrão, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até o arroz ficar cremoso e al dente.

   ~20 min
6. 6

   Enquanto o risoto cozinha, prepare a gremolata de limão em conserva. Pique finamente a casca de limão em conserva (descartando a medula branca) e a salsa fresca. Numa tigela pequena, misture o limão em conserva picado, a salsa e o azeite extra virgem. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, se necessário (os limões em conserva já são salgados).

   ~5 min
7. 7

   Assim que o risoto estiver cozido ao seu gosto, misture os restantes 30g de manteiga sem sal, o sumo de limão fresco e o queijo Parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto. O risoto deve ficar cremoso e fluído.

   ~3 min
8. 8

   Desfie suavemente os filés de cavala fumada em pedaços do tamanho de uma mordida. Misture a maior parte da cavala desfiada no risoto, reservando um pouco para guarnecer.

   ~2 min
9. 9

   Sirva o risoto imediatamente em pratos rasos. Cubra cada porção com a cavala desfiada reservada e uma colher generosa da gremolata de limão em conserva.

   ~1 min