Risoto de Ervas Amargas e Limão em Conserva com Corações de Alcachofra Crocantes

Instruções

1. 1

   Aqueça suavemente o caldo de legumes em uma panela grande em fogo baixo. Mantenha-o a ferver durante todo o processo de cozimento.

   ~10 min
2. 2

   Pique finamente as chalotas e o alho. Enxágue o limão em conserva, retire a polpa e pique finamente a casca.

   ~5 min
3. 3

   Em uma panela média, aqueça 25g de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos.

   ~7 min
4. 4

   Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Não deixe dourar.

   ~1 min
5. 5

   Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para cobrir cada grão com a mistura de manteiga e azeite. Toste o arroz por 2-3 minutos até que as bordas pareçam ligeiramente transparentes.

   ~3 min
6. 6

   Regue com o vinho branco seco e mexa continuamente até ser completamente absorvido pelo arroz.

   ~2 min
7. 7

   Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente até que cada adição de líquido seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente.

   ~20 min
8. 8

   Enquanto o risoto cozinha, prepare os corações de alcachofra crocantes. Misture os corações de alcachofra escorridos e cortados em quartos com a farinha, sal e pimenta até ficarem levemente revestidos.

   ~3 min
9. 9

   Aqueça o restante azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os corações de alcachofra enfarinhados e frite até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 5-7 minutos. Retire com uma escumadeira e drene em papel toalha.

   ~7 min
10. 10

    Pique grosseiramente as ervas amargas mistas. Adicione-as ao risoto junto com a casca picada de limão em conserva nos últimos 5 minutos de cozimento. Mexa até as ervas murcharem.

    ~5 min
11. 11

    Quando o arroz estiver cozido e cremoso, incorpore os 25g restantes de manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto, lembrando que o limão em conserva é salgado.

    ~2 min
12. 12

    Sirva o risoto imediatamente, coberto com os corações de alcachofra crocantes e salsinha fresca picada.