Arroz Doce Pegajoso com Xarope Aromático e Manga

Instruções

1. 1

   Lave o arroz glutinoso até que a água fique límpida. Deixe o arroz de molho em água limpa por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.

2. 2

   Escorra bem o arroz demolhado e cozinhe a vapor em fogo médio-alto por 20-25 minutos, ou até ficar macio e cozido. Se usar uma panela com cesto para vapor, certifique-se de que a água não toque no arroz.

   ~25 min
3. 3

   Enquanto o arroz está cozinhando a vapor, aqueça suavemente 200 ml de leite de coco com 100 g de açúcar granulado e 1/2 colher de chá de sal em uma panela em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Não ferva. Despeje esta mistura sobre o arroz cozido a vapor quente e misture suavemente para combinar. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos para permitir que o arroz absorva o líquido.

   ~35 min
4. 4

   Prepare o xarope herbal. Amasse os talos de capim-limão e as folhas de limão kaffir. Fatie finamente a galanga. Combine água, os 100 g restantes de açúcar granulado, capim-limão amassado, folhas de limão kaffir, galanga fatiada, anis estrelado, pau de canela e grãos de pimenta branca em uma panela.

5. 5

   Leve a mistura do xarope a um leve fervilhar em fogo médio. Cozinhe por 15-20 minutos, permitindo que os aromáticos infundam o xarope. Mexa ocasionalmente. Coe o xarope através de uma peneira fina para uma panela pequena limpa, descartando os sólidos. Mantenha aquecido.

   ~20 min
6. 6

   Descasque e fatie as mangas maduras.

   ~5 min
7. 7

   Para servir, coloque uma porção generosa de arroz doce pegajoso com coco em tigelas de servir. Arrume as mangas fatiadas ao lado do arroz. Regue generosamente o xarope herbal morno sobre o arroz e as mangas. Decore com sementes de gergelim torradas.

   ~5 min